Muffins aux fruits secs (sans gluten, vegan)

22 octobre 2015

Ces muffins sans gluten aux fruits secs sont une déclinaison de la recette des muffins aux figues et noix de pécan déjà publiée sur Cookismo. Pourquoi changer une équipe qui gagne ? La texture est top, le goût aussi, les épices… J’aime tout dans ces muffins végétaliens. Je les réalise avec de la farine de pois chiches (oui, oui !), sans oeuf, ni produits laitiers, avec les fruits secs et à coque que j’avais sous la main. Ici, c’est une version « mendiant » que je propose, avec des éclats de chocolat et des noisettes torréfiées (elles sont irrésistibles quand elles sont grillées !). Ce ne sera sans doute pas la dernière version.

Cookismo ft. Eugénie Berger
C’est ma copine la photographe Eugénie S. Berger qui a réalisé les clichés de ces muffins sans gluten/lait/oeuf. Je me suis amusée à jouer les stylistes culinaires. Le tronc, les pommes, les rayons… c’est moi :) Eugénie et moi avons déjà fait équipe pour la recette du cake marbré et celle de la salade de quinoa aux melons. D’autres recettes sont dans les cartons !

Muffins sans gluten, sans oeuf, sans lait

Muffins aux fruits secs © Eugénie Sophie Berger

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☆ 6 p'tits mots

Porridge de sarrasin (sans cuisson)

18 octobre 2015

Le matin, au petit déjeuner, j’alterne le plus souvent entre tartines de pain au sarrasin sans gluten (j’adore celui-là) à la purée d’amande/noisette et muesli maison arrosé de lait végétal, que j’accompagne de tisane et de fruits frais ou compote sans sucré ajouté. La recette de porridge au sarrasin cru que j’ai testée ici est un peu un mix de tout ça, à la différence près qu’il faut anticiper son ptit dèj’ en trempant les graines de sarrasin (≠ kasha) la veille au soir. Ça active le processus de germination des graines et les rend plus nutritives. Le lendemain matin, il n’y a plus qu’à les mixer avec les autres ingrédients pour obtenir une crème onctueuse et nourrissante. J’ai utilisé de la banane pour préparer ce porridge mais on peut la remplacer par des framboises (fraîches ou surgelées, selon la saison). Je me suis inspirée ici d’une recette du livre P’tit dèj santé de Cléa (éd. La Plage), une mine de bonnes idées pour changer le rituel du matin.

Porridge de sarrasin sans cuisson

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☆ 2 p'tits mots

Cake marbré (sans gluten, sans lactose)

12 octobre 2015

J’aime les défis en cuisine. Alors je me suis lancé celui-ci : préparer un cake marbré tendre et moelleux, oui mais sans gluten, sans lait/beurre et sans oeuf, pour qu’il puisse être dégusté par tous les intolérants, allergiques ou véganes. Je m’y suis prise à trois fois avant de trouver les justes dosages.
Et là, je les tiens ! Je vous les livre ci-dessous. J’ai ajouté un peu de gomme de xanthane, pour apporter du liant au cake. Je pense que l’on peut s’en passer, à condition de préparer ce cake marbré sans GLO (gluten, lactose, oeuf) en version muffins, pour ne pas prendre le risque de voir les tranches se désintégrer à la coupe.

Cookismo feat. Eugénie Berger
Cette recette de cake marbré (sans gluten, sans lactose) a été immortalisée par la photographe Eugénie S. Berger avec qui j’ai déjà collaboré pour ma recette de salade de quinoa aux trois melons. Souvenir d’une belle après-midi « shooting », innondée par les derniers rayons de l’été…

Cake marbré sans GLO © Eugénie Sophie Berger

Cake marbré © Eugénie Sophie Berger

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☆ 4 p'tits mots