Mon premier repas réunionnais ? Un rougail saucisses mitonné au feu de bois par notre ami Nicol, à notre retour de l’aéroport. A la Réunion, ce plat est un incontournable. Mais qu’appelle-t-on rougail au juste ? Il s’agit de deux spécialités. Les Réunionnais nomment « rougail » un plat cuisiné à base de tomates et d’oignons… mais également une préparation, souvent très relevée, à base de mangue verte ou d’oignons crus notamment, servie en accompagnement des plats. Mieux vaut éviter d’en manger à pleines dents sous peine d’être pris d’une irrésistible envie de boire une bouteille d’eau cul sec (pour ma part, en tout cas). Vous êtes prévenu ! Ci-dessous, voici la recette du rougail saucisses de Nicol. Il se déguste « à la réunionnaise », c’est à dire accompagné de riz blanc et de « grains » en sauce (lentilles, haricots blancs, haricots rouges…). Ces deux éléments sont omniprésents sur l’île. Et ne vous avisez pas d’en faire un mélange barbare dans l’assiette ! Il faut les picorer ensemble, mais du bout de la fourchette.
