Une palette de porc fumée (« Schiffala », en alsacien) donnée par belle-maman…  Un appétissant colis péi rapporté de la Réunion par notre ami Nicol… Voici comment est né ce Schiffala à la réunionnaise, une recette fusion quasi-improbable entre l’Alsace et la Réunion, préparée ici en version express, à la cocotte-minute. Un savoureux métissage de saveurs apprécié par les p’tits « Zoreilles » que nous sommes !

Recette de la palette boucanée à la réunionnaise

Préparation : 20 min • Repos : 4 h • Cuisson : 1h20

Ingrédients pour 3-4 personnes :
1 palette fumée (schiffala) d’1 kg
Pour le bouillon de cuisson :
1 oignon
3 clous de girofle
3 feuilles de 4-épices (ou 1 cc de 4-épices moulues)
2 tiges de caloupilé (feuilles de curry… et non curry en poudre !!)
1 branche de baies roses (ou 2 cs)
Pour le glaçage :
2 cs bombées de miel de baies roses (ou d’acacia)
1 cs de vinaigre de cidre
En accompagnement :
3 patates douces
2 cs d’huile d’olive
1 cc d’épices massalé
1 dizaine de tomates cerises

Préparation de la palette fumée à la réunionnaise

Dessaler le Schiffala :
Placer la palette de porc fumée dans un contenant assez large et la recouvrir d’eau fraîche.
Renouveler cette eau fraîche toutes les demi-heures, pendant 4 heures.

Cuire le Schiffala :
Placer la palette fumée dans un autocuiseur avec l’oignon piqué de clous de girofle, les feuilles de quatre-épices, le caloupilé et les baies roses.Couvrir d’eau à hauteur.
Lancer la cuisson sur feu vif et laisser mijoter la palette pendant 1 heure sur feu moyen-doux, à partir du sifflement de la soupape.

Préparer l’accompagnement :
Pendant que la palette cuit, peler les patates douces et les couper en frites.
Placer dans un saladier, arroser avec 2 cuillerées d’huile d’olive, ajouter les épices massalé et mélanger avec les doigts.
Placer les frites de patates douces sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, dans les faire se chevaucher.

Cuire à 200°C (chaleur tournante) pendant une vingtaine de minutes. Réserver les frites de patates douces au chaud (dans un plat recouvert de papier alu par exemple).

Glacer le Schiffala avec le miel :
Chasser l’air de la cocotte-minute, retirer la palette fumée, l’éponger et la placer dans un plat allant au four.
Placer les tomates cerise tout autour et ajouter 10 cl d’eau dans le plat.
Dans un bol, mélanger le miel avec le vinaigre et en badigeonner la palette de porc.Placer sous le grill du four (pas trop près !) pendant une dizaine de minutes pour caraméliser légèrement le dessus de la palette fumée.
Sortir la palette du four, récupérer le jus de cuisson (qui sera servi à part), ajouter les frites de patates douces dans le plat et déguster ce Schiffala à la réunionnaise avec un mélange de lentilles (de Cilaos ici) et de riz.
Arroser avec le jus de cuisson au moment du service.

Bon appétit zot toute !

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