Ces derniers temps, je me prépare ces pancakes au son d’avoine et lentilles corail pour mon petit déjeuner. Je cuis les lentilles corail la veille au soir et les place au réfrigérateur jusqu’au lendemain matin. J’ajoute alors le reste des ingrédients. J’utilise ici un yaourt au soja nature, mais un yaourt au lait de vache convient parfaitement, si vous n’êtes pas intolérant au lactose. La recette que je vous propose est issue du livre Protéines vertes (C. Moreau – Dr F. Solsona, éd. Larousse, mars 2014) et adaptée pour 2 personnes. Je n’avais plus cuisiné le son d’avoine depuis ma recette de muffins au son spécial « transit paresseux ». Le son est particulièrement riche en fibres, tout comme les lentilles corail utilisées dans cette recette. Ces dernières sont également bien pourvues en protéines végétales. Dégustez ces pancakes chauds ou bien tièdes. Ils peuvent être préparés la veille et réchauffés quelques instants au micro-ondes.

Recette des pancakes au son d’avoine et lentilles corail

Préparation : 10 min • Repos : 10 min • Cuisson : 20 min + 3 min/pancake

Ingrédients pour 8 pancakes :
40 g de lentilles corail
40 g de son d’avoine (ou farine d’avoine ou petits flocons mixés)
1 oeuf
1 c. à soupe de fécule (maïzena, arrow-root…)
1 yaourt nature de 125 g (soja ici)
1 c. à café de sucre de canne (ou de coco)
1 c. à café rase de poudre à lever

Préparation des pancake au son d’avoine et lentilles corail

Rincer les lentilles corail et les faire cuire à l’eau (sans sel) pendant une vingtaine de minutes.
Rincer sous l’eau fraîche, égoutter et mixer.
Dans un saladier mélanger le son d’avoine avec le yaourt nature, l’oeuf, la maïzena, la levure chimique et le sucre roux.
Ajouter la purée de lentilles corail, mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Dans un poêle antiadhésive, verser des petites louches de pâte de manière à former des pancakes.
Leur cuisson s’effectue sur feu moyen-doux.
Retourner délicatement les pancakes au son d’avoine et lentilles corail lorsque le dessus est pris. Poursuivre la cuisson une minute, de l’autre côté.
Déguster ces pancakes au son d’avoine avec du miel, sirop d’érable, sucre glace ou juste « nature ».