Pâte à crêpes nature

Obtenir des crêpes dorées, souples et légères, n’est pas si évident qu’on le croit. Il y a quelques règles à respecter pour les réussir à coup sûr : tamiser sa farine, utiliser des ingrédients à température ambiante, ne pas verser tout le liquide d’un coup, observer un temps de repos pour la pâte à crêpes et ne pas cuire les crêpes dans un poêle trop chaude. Vous êtes prêt à préparer de délicieuses crêpes ! Pour les rendre encore plus légères, il est possible de remplacer la moitié du lait par de la bière blonde.

Recette de la pâte crêpes nature

Préparation : 10 minRepos : 30 min (minimum) • Cuisson : 2 min/crêpe

Ingrédients pour 12 crêpes environ :
250 g de farine (T 55 « ménagère » à fluide)
3 gros oeufs
50 g de beurre
50 cl de lait entier (important pour le moelleux)
1 cc de sel

Préparation de la pâte à crêpes nature

Tamiser la farine dans un saladier.
Ajouter la cuillère à café de sel.
Casser les œufs et les verser dans le saladier.
Mélanger les œufs à l’aide du fouet de manière à casser les jaunes, mais sans prendre la farine (ou bien mélanger les oeufs dans un bol avant des les verser sur la farine).


Ajouter progressivement le lait dans les jaunes d’oeuf, tout en incorporant petit à petit la farine.


Lorsque la pâte à crêpes est homogène, la passer à travers un chinois pour s’assurer qu’elle ne comporte pas de grumeaux.


Faire fondre le beurre en parcelles dans une petite casserole sur feu moyen, sans le quitter des yeux.
Retirer du feu dès que le beurre commence à colorer. Il est « noisette ».
Verser le beurre noisette dans la pâte à crêpes, mélanger.


Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte à crêpes pendant au moins 30 minutes à température ambiante.


La cuisson des crêpes natures :
Chauffer la crêpière sur feu moyen-vif.
Huiler la poêle à l’aide d’un essuie-tout imbibé.
Verser une louche de pâte à crêpes en une seule fois, tourner avec le poignet pour former la crêpe.
Retourner la crêpe lorsque le dessus est figé.
Cuire pendant une minute supplémentaire.


Empiler les crêpes sur une assiette chaude placée au dessus d’un bain-marie au fur et à mesure, en les couvrant à l’aide d’une feuille de papier alu ou d’un couvercle de faitout.


NB : Il n’est pas conseillé d’ajouter du sucre dans la pâte à crêpes car il caramélise à la cuisson et attache la crêpe à la poêle.

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