La « folie » du sans gluten s’est emparée des industriels et on trouve désormais facilement des fonds de pâte à pizza sans gluten dans le commerce. Une bonne nouvelle ? Oui… et non. Car les fonds de pâte à pizza proposés ne sont franchement pas donnés, ni intéressants nutritionnellement parlant. Ils se composent essentiellement d’amidon, un ingrédient qui, s’il permet d’obtenir des pâtes à pizza moelleuses, possède un  indice glycémique (IG) élevé. Je préfère réaliser mes propres pâtes à pizza sans gluten à la maison, avec des ingrédients plus nourrissants.

Pâte à pizza sans gluten : plusieurs recettes
Ma première pizza sans gluten, je l’ai préparée avec un fond à base de graines de sarrasin. C’est la recette que je prépare le plus souvent aujourd’hui. Monsieur Cookismo apprécie. J’ai aussi testé l’option « graines de millet » façon Golukba, qui est aussi très bien. La pâte à pizza sans gluten que je vous propose ici, contrairement aux deux précédentes, peut s’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. L’amidon (fécule de maïs/tapioca) qu’elle contient joue le rôle de liant, comme pour les fonds de pâtes à pizza sans gluten du commerce, mais est présent en quantité moins importante. Je copie ici la recette de Jeanne B, trouvée dans le magazine Top Santé.

Une pâte à pizza fine & légèrement croquante
Le challenge dans cette recette est d’obtenir une pâte à pizza sans gluten fine et croustillante. Pour cela, on l’étale aussi finement que possible (la pâte gonfle à la cuisson) et on la cuit à blanc, pour que la garniture (sauce tomate…) ne vienne pas la détremper. Ensuite, on garnit comme on veut. J’ai trouvé la pâte un peu trop salée, je pense que je me contenterai du bicarbonate de soude la prochaine fois et que je zapperai la cuillerée de sel.

Recette de la pâte à pizza sans gluten

Préparation : 15 min • Repos : 1 h • Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 2 pizzas de 25 à 30 cm :
125 g de farine de pois chiches
125 g de farine de riz complet ou semi-complet
125 g de fécule de maïs
100 g de fécule de tapioca
2 c. à café rases de bicarbonate de soude
(1 c. à café rase de sel fin)
30 cl d’eau tiède
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (7 g)

Préparation de la pâte à pizza sans gluten (façon Jeanne B)

Réunir tous les ingrédients solides dans le bol du robot pétrisseur.
Ajouter l’eau tiède, l’huile d’olive et pétrir pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée.

Former une boule grossière, couvrir la pâte à pizza sans gluten et laisser doubler de volume pendant environ 1 heure.
Couper la pâte en 2 et étaler chaque moitié de pâte à pizza à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson de la taille de la plaque du four.

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner 12 min à 230°C.
Garnir la pâte à pizza sans gluten à l’envi et ré-enfourner pendant 12 minutes supplémentaires.
Découper avec une roulette et déguster avec les doigts…