Pâte brisée (à la main)

Une pâte brisée ? Facile me direz-vous ! Oui, à condition de respecter quelques règles :
– Utiliser une farine T 55 dite « ménagère » et non T 45 dite « pâtissière »
– Ne pas pétrir la pâte ni la travailler de trop
– Ne pas laisser le sucre en contact direct avec le jaune d’oeuf, sous peine d’obtenir des cristaux de sucre
– Laisser reposer sa pâte au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
Suivez les étapes décrites ci-dessous, succès garanti !


Prépa : 10 min

Repos : 1h

Pour un moule de
28 cm de diamètre :

250 g de farine T 55
125 g de beurre
5 cl d’eau
1 jaune d’oeuf
12 g de sucre (25 g
si cette pâte est destinée à une recette sucrée)
1/2 cc de sel

Recette de la pâte brisée (à la main)

Tamiser la farine directement sur le plan de travail.


Former un puits au centre.
Y verser l’eau, le sel et le sucre. Mélanger du bout de doigts pour dissoudre le sucre.


Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger du bout des doigts, dans toucher à la farine.


Placer le beurre en parcelles au centre du puits.


Recouvrir avec la farine se situant autour du puits en prenant garde à ne pas le casser.


A l’aide de vos deux mains, écraser l’ensemble en pressant bien, mais sans pétrir. La pâte doit ressortir entre les doigts.


Lorsqu’elle est amalgamée, fraiser la pâte sur le plan de travail : il faut pour cela la pousser devant soit en pressant bien avec la paume puis la rassembler à nouveau en boule. Cela permet d’obtenir une pâte bien homogène. Ne pas répéter l’opération plus de trois fois, car cela rendrait la pâte trop élastique et elle se rétracterait alors à la cuisson.


Filmer la pâte puis la conserver une heure au frigo avant de l’utiliser.


Fleurer le plan de travail (= saupoudrer avec un peu de farine) puis étaler la pâte en la tournant à chaque fois d’un quart pour lui donner une forme ronde régulière.
Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte brisée ainsi obtenue.

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