Pâte brisée par sablage (à la main)

Il existe plusieurs méthodes pour préparer sa pâte brisée : la méthode dite « classique » à la main, la méthode par sablage que je vous présente ici et la méthode au mixer, qui est la méthode la plus rapide des trois. A vous de choisir votre méthode de référence ! Cette pâte brisée peut être utilisée pour réaliser des tartes ou quiches salées. Pour des tartes sucrées, doublez la quantité de sucre.

Recette de la pâte brisée par sablage (à la main)

Préparation : 15 min • Repos : 1 h

Pour un moule de 28 cm de diamètre :
250 g de farine T 55 (« ménagère »)
125 g de beurre
1 jaune d’oeuf
12 g de sucre glace
5 cl d’eau
1 cc sel fin

Préparation de la pâte brisée maison (méthode par sablage)

Tamiser la farine sur le plan de travail (le sel et le sucre seront ajoutés plus tard).


Ajouter le beurre en parcelles sur la farine, en les pressant à chaque fois entre les doigts pour les assouplir.


Recouvrir les dés de beurre avec la farine.
Écraser le beurre avec la paume de la main, sans trop insister, puis frotter l’ensemble entre les mains pour obtenir un sablage.


Creuser un puits dans le sablage.
Mélanger l’eau avec le sel et le sucre jusqu’à ce que les grains se dissolvent et verser le tout au centre de la fontaine.
Ajouter l’oeuf et mélanger avec le bout des doigts.


Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides en partant du centre vers l’extérieur.


Presser la pâte entre les doigts pour l’amalgamer.


Former une boule de pâte et la fraiser (écraser avec la paume de la main en poussant devant soi) une ou deux fois (mais pas plus) pour la rendre plus homogène.


Recouvrir la pâte de papier film et entreposer au frais pendant 1h (l’aplatir en galette épaisse pour faciliter l’étalage par la suite > pas fait ici).


Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Étaler la pâte en tournant d’un quart de tour à chaque fois.
Foncer un moule à tarte beurré (28-30 cm de diamètre maximum) avec cette pâte brisée maison.

Un mot gourmand sur “Pâte brisée par sablage (à la main)”

  1. pâtissier du net dit :

    Si vous faites la pâte à la main faites le dans un récipient, c’est plus pratique. Ensuite une fois la pâte fini mettez la pâte en boule et fraisez, et au lieu de la mettre en boule prenez un récipient ( cul de poule) mettez de la farine au fond et sur la pâte, faites un pavé, filmez le récipient et mettre au frais.

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