Pâte sablée aux amandes d’Eric Kayser

Je cherchais une recette de pâte sablée pour réaliser une tarte aux abricots et à la pistache. En regardant sur le web, j’ai trouvé une recette de pâte sablée sucrée du pâtissier Eric Kayser. Je l’ai un peu modifiée, car elle était un peu trop collante lorsque je l’ai faite pour la première fois, en suivant la recette originale. Même en la laissant une nuit au frigo.
J’étale ma pâte à tarte sur une feuille de papier silicone. Cela éviter de fariner le plan de travail (et donc d’assécher la pâte) et permet de foncer un moule à tarte plus facilement.Pâte sablée aux amandes

Recette de la pâte sablée aux amandes

Préparation : 10 min • Repos : 1h

Ingrédients pour un tarte de 28 cm de diamètre :
270 g de farine
140 g de beurre froid coupé en dés
60 g de sucre glace
30 g de sucre
30 g d’amandes en poudre
1 petit oeuf (ou le jaune d’un gros oeuf + 1-2 cs d’eau)
1 cc rase de sel

Recette de la pâte sablée aux amandes d’Éric Kayser

Mélanger tous les ingrédients dans le bol d’un robot et actionner sur petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte s’amalgame.
Ne pas ajouter d’eau (sauf si vous n’utilisez que le jaune d’un gros oeuf).
Former une boule, l’entourer de papier film, l’aplatir sur une épaisseur d’un centimètre et la placer au réfrigérateur pendant au moins une heure (une nuit dans l’idéal).
Étaler la pâte sablée aux amandes sur une feuille de papier silicone pour la décoller plus facilement, ou entre deux feuilles de papier sulfurisé.
NB : Une pâte sucrée colore plus vite, bien surveiller la cuisson.

120 mots gourmands sur “Pâte sablée aux amandes d’Eric Kayser”

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