Pesto végétal

Un pesto maison au bon goût de basilic et fromage, mais… sans parmesan. On fait comment ? On utilise un ingrédient magique : les flocons de levure alimentaire. Ils sont gorgés de nutriments (vitamines B, phosphore, zinc, fer) et « goûtent » le fromage. Je les utilise d’ailleurs pour préparer mon fromage végétal et ma crème de cajou, végétale elle aussi. Ces flocons de levure alimentaire n’ont rien à voir avec la levure chimique ou bien la levure de boulangerie. Ceux que j’achète chez moi en Autriche sont sans gluten. Il ne s’agit donc pas de levure de bière, ni de flocons de levure maltée (malt = gluten) que l’on rencontre généralement dans les recettes de fromages végétaux. Ces flocons de levure alimentaire, je les intègre aussi dans mes vinaigrettes. Ils leur apportent un supplément de goût et de vitamines.

Pesto végétal - Vegan pesto

Pesto presto
Pour réaliser ce pesto végétal, j’ai repris les ingrédients traditionnels (des feuilles de basilic fraîches, de l’ail, de l’huile d’olive) et ai  remplacé les pignons de pin – ça coûte un bras – par des graines de tournesol que je torréfie légèrement à la poêle, pour développer leur saveur. À tester aussi avec un mélange de noix (Grenoble, du Brésil, de cajou). Ce pesto végétal se conserve une semaine au réfrigérateur. Bon, à la maison, il n’a pas passé la journée. Je l’ai utilisé pour parfumer mes spaghetti de chou-rave, de courgettes et en ai ajouté dans une soupe de légumes façon minestrone.

Pesto végétal sans fromage - Vegan pesto

Recette du pesto végétal {sans parmesan}

Préparation : 10 min • Cuisson : 0

Pour 1 petit pot :
25 g de basilic
25 g de graines de tournesol
1 gousse d’ail
1 c. à soupe bombée de flocons de levure alimentaire
35 g d’huile d’olive (env. 3 cl)
1/2 c. à café de sel

Préparation du pesto végétal (sans fromage)

ingredients pesto végétal

Torréfier légèrement les graines de tournesol à la poêle, sans ajouter de matière grasse. Laisser tiédir.
Mixer les graines de tournesol. Ajouter la gousse d’ail pelée et dégermée, les flocons de levure, le sel. Mixer à nouveau.
Rincer les feuilles de basilic, les égoutter puis les mixer avec le reste de ingrédients.
Ajouter l’huile d’olive puis mixer à nouveau, en mélangeant éventuellement pour que le pesto soit homogène.
Préparation du pesto sans fromageLe pesto végétal obtenu reste légèrement granuleux.
Il se conserve dans un petit pot hermétique, au réfrigérateur, pendant une semaine maxi.
Pesto végétal sans fromage

2 mots gourmands sur “Pesto végétal”

  1. Fitmiam dit :

    Je teste ce week-end avec des spaghettis de courgette ! Merci pour la recette! C’est top!

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