Pizza au jambon cru et à la mozzarella

J’ai voulu tester une recette de pâte à pizza au lait concentré que proposait Gloria. Je n’ai pas été convaincue de l’intérêt de remplacer l’eau de la pâte à pizza par du lait concentré, mis à part que ce dernier rend la pizza un peu plus bourrative et confère à la pâte un goût… lacté. Par contre l’idée de la garniture au jambon cru et au basilic m’a bien plu. Dans l’idéal, il faudrait utilise du jambon de Parme. Dans cette recette, j’ai employé du jambon Serrano qui fait aussi très bien l’affaire !


Préparation : 15 min
Repos : 1h
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 2 personnes :
1 pâte à pizza
400 g de tomates concassées
1 cs de concentré de tomates
1 pincée de sel
1 petit oignon
1/2 gousse d’ail
2 tiges de basilic frais
1 boule de mozzarella
3 tranches de jambon cru
Sel, poivre

Recette de la pizza au jambon cru et à la mozzarella

Préparer la sauce tomate :
Peler et émincer l’oignon.
Le faire revenir dans un peu de manière grasse avec l’ail pressé et une pincée de sel. Couvrir un peu pour faciliter la cuisson en emprisonnant la vapeur dégagée par l’oignon.
Lorsque l’oignon est transparent, ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, la pincée de sucre, les feuilles émincées d’une tige de basilic (ou deux feuilles de laurier).
Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes à couvert, puis 10 minutes à découvert.
Laisser refroidir, ou du moins tiédir.

Préparer la pizza :
Étaler la pâte sur la plaque du four huilée.
Laisser reposer 10-15 minutes avant de placer la garniture (facultatif).
Répartir la sauce tomate cuisinée refroidie, la mozzarella égouttée et coupée en fines tranches.
Enfourner à 190°C (chaleur tournante) pendant une vingtaine de minutes. La mozzarelle doit légèrement dorer. Si elle colore trop vite, recouvrir avec un feuille de papier alu huilée ou passer le four en chaleur fixe.
A la sortie du four, répartir des lamelles de jambon cru sur la pizza puis les feuilles de basilic.
Servir sans attendre : les feuilles de basilic brunissent sous l’effet de la chaleur.

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