Pizza sans gluten à la napolitaine

Pas de mix farine sans gluten dans cette recette. J’utilise des graines de millet – naturellement glutenfree – pour réaliser la base de cette pizza sans gluten à la napolitaine, comme je l’avais fait pour ma pizza sans gluten à la patate douce et au kale. J’ai simplement remplacé le lait de coco utilisé dans ladite recette d’Anya Kassoff par de la crème de soja, à la saveur plus neutre. J’ai opté pour un grand format de pizza plutôt que des portions individuelles et ai adapté la cuisson (four plus chaud, durée rallongée) en conséquent. Côté garniture, rien de très fantaisiste : des tomates, de la mozzarella de bufflonne, des feuilles de basilic… Des ingrédients tout simples et un clin d’oeil à l’Italie.

Pizza sans gluten à la napolitaine

Recette de la pizza sans gluten à la napolitaine

Préparation : 20 min • Repos : 30 min • Cuisson : 55 min

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
100 g de graines de millet
35 cl d’eau
1/2 c. à café de sel
Préparation de la pâte :
30 g de graines de lin (ou de chia)
70 g de farine de sarrasin
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café d’herbes de Provence (au choix)
12 cl de crème de soja (ou d’amande)
4-5 cl d’eau
Garniture :
1 boule de mozzarella di bufala
Basilic frais (ou jeunes pousses d’épinard)
1 boîte de tomates concassées
1 gousse d’ail
1 petit oignon
1 branche de thym frais
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation de la pizza sans gluten à la napolitaine

Rincer les graines de millet à l’eau claire, égoutter et placer dans une casserole avec 35 cl d’eau, une demi cuillère à café de sel.
Porter à ébullition, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes de plus à couvert.
Etaler les graines de millet dans un large plat pour qu’elles refroidissent rapidement.

Mixer les 30 g de graines de lin ou de chia (au broyeur à café ici).

Préparer la sauce tomate (en version express, utiliser du coulis de tomate) :
Peler, dégermer et presser la gousse d’ail et la faire revenir sur feu doux et à couvert avec l’oignon finement ciselé, dans un peu d’huile d’olive.
Mélanger de temps en temps et ajouter quelques cuillerées d’eau si nécessaire.
Lorsque l’oignon est fondant, ajouter les tomates concassées, une pincée de sel et la branche de thym.
Laisser mijoter sur feu doux, sans couvrir pendant 20 à 30 minutes, pour que la sauce épaississe.
Ndlr : Pour équilibrer l’acidité des tomates, j’ajoute une cuillère à café de sirop d’érable dans ma sauce durant la cuisson.
Laisser refroidir la sauce tomate.

Lorsque le millet est froid, le mélanger avec la cuillère à soupe d’huile d’olive, 30 g de graines de lin (ou de chia) moulues, la farine de sarrasin, une demi cuillère à café de sel et une cuillère à café d’herbes de Provence.
Ajouter la crème végétale et amalgamer la pâte à l’aide d’une cuillère en bois ou une fourchette.
Ajouter ensuite l’eau, petit à petit, pour assouplir la pâte. Elle ne doit pas être liquide.

Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson.
Former un large disque avec la pâte à pizza sans gluten, en prenant garde à ce que le centre (qui cuit plus lentement) soit moins épais que les bords.
Enfourner ce fond de pizza sans gluten à 200-210°C pendant 35 minutes.

Pâte à pizza sans gluten avant cuisson Fond de pâte à pizza cuit

Sortir du four, répartir la sauce tomate (retirer la branche de thym) et réenfourner pendant 5 minutes.
Couper le four et sortir la pizza.
Répartir de fines tranches de mozzarella de bufflonne sur la pizza sans gluten et réenfourner (four coupé) pendant 5 minutes. Le fromage doit commencer légèrement à fondre.

Sauce tomate sur fond de pizza sans gluten Pizza sans gluten

Sortir la pizza sans gluten à la napolitaine du four, répartir les feuilles de basilic, donner un tour de moulin à poivre et servir bien chaud.
PIzza maison sans glutenPart de pizza sans gluten à la napolitaine

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