J’aime beaucoup le porc au caramel que l’on trouve à la carte des restaurants chinois, mais je le trouve parfois trop sucré. J’ai tenté de réaliser cette recette à la maison pour doser le caramel à mon goût. Après quelques essais, je tiens les bonnes proportions. Le filet mignon est le morceau idéal pour préparer cette recette de porc au caramel. Morceau maigre, il reste pourtant très tendre après la cuisson. Pour obtenir une sauce sirupeuse, j’ai ajouté un verre d’eau et de la maïzena en fin de préparation. Pas de glutamate par ici !

Recette du porc au caramel maison

Préparation : 15 min • Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 2-3 personnes :
300 g de filet mignon de porc
1 oignon
1 gousse d’ail
35 g de sucre roux
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de nuoc mam
12 cl d’eau
1 c. à café de maïzena

Préparation du porc au caramel

Peler l’oignon et l’émincer.
Peler la gousse d’ail, la couper en deux et retirer le germe, peu digeste.
Couper le filet mignon de porc en fines tranches.
Dans un wok ou une large poêle, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail pressé dans de la matière grasse, sur feu moyen-doux et à couvert, pendant 5 minutes. Remuer de temps en temps.
Découvrir, monter le feu et ajouter la cassonade.
Lorsque les oignons commencent à caraméliser, ajouter les tranches de filet mignon et faire sauter pendant une à deux minutes sur feu vif.
Baisser le feu, verser la sauce soja et le nuoc mam.
Remuer pour bien enrober la viande et l’oignon.
Lorsque la sauce a réduit de moitié, ajouter la maïzena dissoute dans 12 cl d’eau.
Laisser épaissir sur feu doux.
Servir ce porc au caramel avec du riz blanc et une poêlée de légumes (brocolis, pois gourmands…).

• Vin conseillé : un Pomerol