Pot-au-feu

Pas de grasse mat’ le dimanche quand on veut préparer un pot-au feu pour midi, à moins de… le prépare la veille. Car oui, ce plat « cocooning » est encore meilleur réchauffé. La recette du pot au feu n’est pas compliquée, elle demande simplement un peu de temps. Pour réaliser ce grand classique de l’hiver, mon boucher m’a conseillé de prendre du paleron et de ne pas le mélanger avec du gîte ou du collier, car ces parties du bœuf doivent cuire plus longtemps. Les puristes réaliseront leur pot-au-feu avec ces trois morceaux de viande, en commençant par cuire une bonne heure le gîte ou le collier, avant d’ajouter le paleron. Avec les restes de pot-au-feu, vous pourrez réaliser un savoureux hachis parmentier.

Recette du pot au feu

Préparation : 30 min • Cuisson : 3h15

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de paleron
1 os à moelle (facultatif… mais c’est meilleur avec !)
6 petits navets
6 carottes
3 poireaux
1 oignon
3 clous de girofle
1 branche de céleri
3 feuilles de laurier
Tiges de persil
1 cs de sel
10 grains de poivre

Préparation du pot-au-feu maison

Peler l’oignon et le piquer avec 3 clous de girofle.
Nouer les tiges de persil avec une ficelle ou un élastique de cuisson.
Ficeler la viande de boeuf ou l’entourer d’élastique de cuisson.
Placer la viande dans un grand faitout avec l’oignon, le persil, le laurier, la branche de céleri coupée, les grains de poivre et le sel.
Recouvrir d’eau à hauteur (environ 2 litres).
Porter à ébullition et écumer jusqu’à ce qu’il ne se forme plus d’écume.
Couvrir et laisser cuire à tout petits frémissements pendant deux heures.
Ajouter alors les carottes et les navets pelés et laisser cuire 30 minutes supplémentaires.
Ôter la partie verte des poireaux, trancher les blancs en deux, les rincer pour ôter tout la terre et les ajouter au pot-au-feu. Cuire 30 minutes supplémentaires.
Filtrer le pot au feu dans un chinois. Ôter l’oignon, le persil, les feuilles de laurier.
Placer les carottes, navets et poireaux dans un plat de service.
Retirer la ficelle de la viande et la détailler en gros morceaux. Enlever les partie gélatineuses (il s’agit du nerf qui a cuit) et disposer la viande avec les légumes.
Servir ce pot-au-feu avec des pommes de terre.

71 mots gourmands sur “Pot-au-feu”

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