Dans cette recette, j’utilise du combava – ou combawa -, un agrume de la famille des citrons. De la taille d’une clémentine voire d’une balle de golf, il est reconnaissable à son écorce grumeleuse. Sa saveur oscille entre le citron, l’orange, le gingembre et la citronnelle. Ses feuilles (kaffir) sont également très parfumées. Le combava a sa place dans la cuisine réunionnaise. Il est également employé en Asie, d’où il est originaire. Vous trouverez des combavas dans les épiceries asiatiques ou exotiques. Il faut compter environ 15€ le kilo (soit 2-3€ les 4 combavas).
Recette du poulet au combava
Préparation : 10 min • Repos : 1 h au frais • Cuisson : 15 min
Pour 2 pers. : |
Préparation du poulet au combawa
Râper les zestes de 2 combavas.
Presser le citron jaune
Mélanger le jus obtenu avec le zeste, la cuillère à soupe d’huile d’olive, le sucre et le piment (fac.).
Entailler les blancs de poulet régulièrement (voir photo).
Placer la viande dans un plat et la recouvrir avec la marinade.
Laisser mariner une heure au frais, en retournant la viander tous les quarts d’heure.
Couper le dernier combava en rondelles de 3 mm. Couper chaque rondelle en deux et les glisser dans les entailles des poulet.
Placer le poulet dans un plat allant au four avec le reste de marinade.
Saler, poivrer et enfourner 15 minutes à 200°C.
Servir ce poulet au combava avec un riz basmati.
Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.
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