Carole du blog Alter Gusto m’a soufflé cette idée de quiche au chou-fleur. Son avantage ? Ne pas devoir cuire le chou-fleur au préalable et ainsi éviter d’embaumer toute la maison… Les fleurettes de chou-fleur sont simplement mixées avant d’être incorporées à la préparation. Cette « quiche » est préparée avec du fromage blanc et sans pâte, ce qui la rend plus légère. J’ai tout de même rajouté des lardons à la liste des ingrédients, car je trouvais la version initiale un peu fade. On peut également  décliner cette quiche au chou-fleur avec de beaux dés de jambon et une cuillerée de curry (de Madras éventuellement).

Recette de la quiche légère au chou-fleur (sans pâte)

Préparation : 15 min • Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 8 personnes :
450 g de chou-fleur cru
3 gros oeufs
375 g de fromage blanc
10 cl de crème légère
50 g de parmesan (ou comté vieux)
125 g de lardons allumettes
60 g de maïzena
2 c. à soupe de ciboulette ou ciboule hachée
Sel, poivre
Chapelure

Préparation de la quiche sans pâte au chou-fleur

Prélever 450 g de fleurettes d’un chou-fleur, les couper grossièrement puis les placer dans le robot mixer. Mixer jusqu’à obtention d’une semoule fine, sans trop insister.
Faire revenir les lardons à la poêle sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (mais pas croquants). Réserver.
Dissoudre la maïzena dans la crème fraîche et la verser dans un saladier avec le fromage blanc.
Incorporer les oeufs un par un puis ajouter le parmesan, la ciboulette et les lardons allumettes.
Ajouter enfin la semoule de chou-fleur (et éventuellement un peu de curry) et mélanger pour homogénéiser le tout.
Beurrer et chapelurer un moule à manquer de 2-26 cm de diamètre et y verser la préparation.
Saupoudrer de chapelure et enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
Servir cette quiche au chou-fleur encore chaude, avec une salade agrémentée de noix.