Comment prépare-t-on la « vraie » ratatouille ?

Lorsqu’on parle de ratatouille provençale, au moins deux écoles s’affrontent : celle qui fait mijoter tous les légumes ensemble, et celle qui les cuit séparément, avant de les rassembler dans un même faitout. Lorsque je n’ai pas beaucoup de légumes à cuire, je choisis l’option de la ratatouille cuisson « toute en un ». Comme j’avais du temps devant moi et des légumes à profusion, j’ai opté la seconde version. Je coupe mes légumes en dés de petite taille, la cuisson est ainsi plus rapide et homogène. Dans cette recette de ratatouille, les quantités sont adaptables : ce plat provençal ne se prépare pas au gramme près. La ratatouille est excellente réchauffée et s’apprécie même à température ambiante, juste arrosée d’un filet d’huile d’olive extra-vierge. Recouverte d’un crumble au parmesan, elle se transforme en accompagnement crousti-moelleux original.

Vraie ratatouille provençale traditionnelle

Recette de la ratatouille traditionnelle

Préparation : 20 min • Repos : 30 min • Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 8 personnes :
4 courgettes moyennes
3-4 belles tomates
2 aubergines
2 poivrons (rouges ici)
1 oignon (je n’en ai pas mis ici)
4 gousses d’ail (voire plus, si vous aimez)
Sel, poivre
Thym
Huile d’olive (5 cl environ)

Préparation de la ratatouille

Laver tous les légumes à l’eau claire.
Peler les gousses d’ail et les dégermer.
Couper l’aubergine en dés et la placer dans un saladier.
Saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 30 minutes à 1 heure. Cette opération n’est pas obligatoire, mais elle permet à l’aubergine de moins se transformer en « éponge à huile » durant la cuisson.

Couper les courgettes en dés.
Chauffer un fond d’huile d’olive dans une cocotte en fonte (de préférence), et y faire revenir une gousse d’ail pressée pendant une minutes.
Ajouter les dés de courgettes, saler légèrement, saupoudrer avec une pincée de thym et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps à autre.
Réserver dans un grand saladier.

Retirer la queue et les graines de poivrons. Les trancher en lanières.
Ajouter un fond d’huile d’olive dans la cocotte qui a servi à cuire la courgette.
Faire revenir une gousse d’ail et ajouter les poivrons. Saler et saupoudrer d’une pincée de thym.
Laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes sur feu moyen-doux, en veillant à ce que les poivrons n’attachent pas.
Réserver avec les courgettes.

Courgettes cuisinées Poivrons cuisinés
Tomates cuisinées Aubergines cuisinées

Toujours dans la même cocotte en fonte, ajouter un fond d’huile d’olive et faire revenir une gousse d’ail.
Ajouter les tomates concassées, une pincée de thym et de sel.
Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
Réserver avec les légumes cuits.

Rincer les aubergines à l’eau claire, pour ôter le surplus de sel. Bien égoutter.
Chauffer un fond d’huile d’olive dans la cocotte, faire revenir une gousse d’ail et ajouter les dés d’aubergine.
Saler, et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps et en baissant le feu si le fond attache de trop.

Rajouter tous les légumes de la ratatouille dans la cocotte et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes (minimum) à 1 heure (idéal).
Poivrer en fin de cuisson. Goûter pour ajuster éventuellement l’assaisonnement en sel.
Servir la ratatouille en accompagnement d’une viande.Ratatouille maison

Pour l’anecdote : la fameuse ratatouille servie par le petit rat chef-cuistot dans le film Ratatouille n’en est pas une… Il s’agit en réalité d’un tian !

264 mots gourmands sur “Comment prépare-t-on la « vraie » ratatouille ?”

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