Restaurant Hélène Darroze, rue d’Assas à Paris

 
J’ai eu la chance de goûter à la cuisine d’Hélène Darroze le 11 octobre 2011, à l’occasion d’un déjeuner de presse organisé dans son restaurant étoilé, rue d’Assas à Paris. Le chef nous a servi un menu d’inspiration basque, la région de ses racines. Je vous propose de découvrir en images les différents plats qui nous été servis :

L’entrée :
Foie gras de canard des Landes…
confit aux épices, chutney du mendiant, estragon

La marée :
Chipirion de ligne de Saint-Jean de Luz…
sauté de chorizo et tomates confites, riz Acquarello, noir et crémeux, émulsion de parmesan Reggiano

La volaille :
Poularde jaune de Pierre Duplantier*…
suprême fourré sous la peau, gratin de macaronis au brebis basque, champignons des bois au persil plat

Le dessert :
Carupano du Venezuela, des Caraïbes, sorbet, crémeux, biscuit,
cheveux d’ange, sauce au chocolat chaud

Les vins :
Saumur 2009 – Château Yvonne
Château Lalande Borie 2007 – Saint Julien

*Pierre Duplantier élève des volailles au Pays Basque.  Un article lui a été consacré sur le site sudouest.fr : lire

• Y ALLER :
Restaurant Hélène Darroze (une étoile, 2012)
4 rue d’Assas, 75006 Paris
01 42 22 00 11 – www.helenedarroze.com

69 mots gourmands sur “Restaurant Hélène Darroze, rue d’Assas à Paris”

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