Le dîner

• Rouleaux de printemps au homard bleu, betterave chioggia, carotte, combawa
• Saint-Jacques poêlées au caramel de Pineau blanc, panna cotta de chou fleur
• Saint-Jacques poêlée, soubise d’oignons au pineau rouge, cuit pendant 8 heures, truffes noires de Jarnac
• Cabillaud demi-sel en croûte de truffes, macaronis au piment d’Espelette et encre de sèche, tarte végétale (base navet et billes de carottes)
• Biscuit aux amandes et aux noix, fondant au chocolat, gelée au pineau, noisette caramel

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