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Lors du week-end bloggeurs à la découverte du Pineau des Charentes, nous avons dîné au restaurant La Ribaudière à Bourg-Charente (16 – un étoile), non loin de Cognac. Aux commandes, le chef Thierry Verrat (à ne pas confondre avec le chef savoyard Marc Veyrat). Le chef nous avait concocté un menu autour du Pineau des Charrentes |
Conseils du chef
Qu’est-ce qui distingue le Pineau de Charentes des autres boissons en cuisine ?
Thierry Verrat : Au-delà d’être une boisson, le Pineau est un formidable support de cuisine. Il s’utilise comme un porto mais se démarque des autres produits par sa complexité aromatique.
Avez-vous des conseils ou des astuces culinaires sur le Pineau des Charentes à partager ?
Thierry Verrat : Avec le Pineau, il est essentiel d’éviter les trop grosses réductions afin de conserver sa texture sirupeuse. Mieux vaut ne pas faire de réduction à sec, comme un déglaçage au Cognac par exemple, car cela amplifie l’amertume naturelle du Pineau. En liaison, le Pineau se marie très bien avec la crème liquide. On obtient ainsi un mélange onctueux sans que le goût du Pineau soit dénaturé.
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