Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : 250g de riz arborio 1,2l de bouillon de poule ou légumes 6cl de vermouth blanc 1 branche de thym frais Qq feuilles de romarin frais 40 de parmesan 2 cs d’huile d’olive

Dans une large poêle ou une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Verser le riz et  mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Verser le vermouth et mélanger jusqu’à ce qu’il s’évapore.
Verser une louche de bouillon et les herbes finement hachées. Mélanger. Lorsque le liquide est absorbé, ajouter une autre louche et ainsi de suite.
Lorsqu’il ne vous reste que 10cl de bouillon à ajouter, couper le feu et incorporer le parmesan. Ajouter le reste du bouillon, mélanger puis servir dans des assiettes creuses.

Astuces : Si vous n’avez pas de vermouth blanc, qui est un cousin du martini, remplacez-le par du vin blanc sec.
– En Italie, le risotto est servi lorsque les grains de riz sont encore fermes. Ne prolongez donc pas trop la cuisson, le riz doit rester au minimum al dente.

Le riz arborio, 100% italien

Le riz arborio est cultivé dans le nord de l’Italie, au cœur de la vallée du Pô, non loin de la ville qui lui a donné son nom.
Ses grains sont courts et résistent bien aux longues cuissons grâce à la présence d’un composant de l’amidon (l’amylopectine) en grande quantité.