Risotto aux chanterelles et au romarin

risotto_chanterelles_romarin_vogel_300 Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :
220g de riz arborio
1 litre de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc sec
200g de chanterelles
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cc de romarin
2 cs de jus de citron
Sel, poivre

Couper les pieds terreux des chanterelles et ôter toutes les brindilles et végétaux.
Humidifier un torchon et y dépoussiérer les chanterelles en deux fois.
Faire fondre deux noix de beurre dans une poêle et y placer les chanterelles.
Saler, poivrer et faire revenir les champignons pendant une dizaine de minutes sur feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Réserver au chaud.

Peler les échalotes et les gousses d’ail. Émincer finement les échalotes et presser les gousses d’ail.
Faire suer le tout dans un peu de beurre, dans la poêle qui a servi à cuire les champignons.
Ajouter le riz et remuer pour l’enrober de matière grasse. Verser le verre de vin et laisser s’évaporer.
Ajouter ensuite la cuillère à café de romarin puis le bouillon, louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide ait été absorbé. Remuer très régulièrement.
La cuisson prend entre 20 et 24 minutes selon le riz.
Juste avant de servir, ajouter les chanterelles, remuer une minute ou deux pour réchauffer. Disposer le risotto dans des assiettes creuses, parsemer de persil ciselé, donner un tour de moulin à poivre. C’est prêt !

Astuce : Ne rincez pas le riz, vous ôteriez la fine pellicule d’amidon qui donne son onctuosité au risotto.

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