Roulés de betterave chioggia à la feta, roquette et menthe

La betterave chioggia est une petite merveille de la nature. Tranchez-la : elle dévoile une chair hypnotique, où s’intercalent cercles rose et blanc. Cuisez-la : ces mêmes cercles s’estompent ou disparaissent. Je travaille la betterave chioggia essentiellement crue. Elle apporte couleur et croquant à mes recettes. Pas de bâtonnets bicolores cette fois-ci. J’ai opté ici pour des fines lamelles de betterave chioggia, que j’ai garnies de roquette, feta et menthe fraîche. Une recette de rouleaux apéritifs tout en fraîcheur à croquer à l’apéritif. Si vous préparez ces rouleaux à l’avance, couvrez-les avec un torchon humide, afin que la betterave ne sèche pas.

Rouleaux de betterave chioggia à la feta et à la menthe

Recette des rouleaux apéritifs à la betterave chioggia

Préparation : 20 min • Cuisson : 0

Ingrédients pour 4 personnes :
1 betterave chioggia de taille moyenne
1 poignée de pousses de roquette
Petites feuilles de menthe fraîche
Brins de ciboulette
Feta
Poivre
Huile d’olive

Préparation des rouleaux croquants de betterave chioggia

Ebouillanter brièvement les brins de ciboulette pour le assouplir, puis les rafraîchir sous l’eau courante.
A l’aide d’une mandoline, couper la betterave chioggia en fines lamelles (1 mm maxi). Elles doivent pouvoir se plier sans rompre.Tranches de betterave chiioggiaPlonger les lamelles de betterave chioggia dans un saladier d’eau fraîche au fur et à mesure.
Disposer une ligne de petites feuilles de roquette au centre de chaque tranche de betterave chioggia.
Ajouter un fin bâtonnet de feta, un peu de menthe finement émincée, quelques gouttes d’huile d’olive, un peu de poivre (ne pas saler : la feta l’est suffisamment).
Rouler serré et maintenir les rouleaux croquants de betterave chioggia à l’aide d’un brin de ciboulette (sans trop serrer : la ciboulette n’est pas aussi solide que de la ficelle !).

Préparation des rouleaux de betterave chioggia Roulage des rouleaux de betterave chioggia

Croquer ces rouleaux croquants !Roulés de betterave chioggia

Un mot gourmand sur “Roulés de betterave chioggia à la feta, roquette et menthe”

  1. Culina dit :

    J’adore cette recette !!! je vais la mettre dansmon assiette très vite ! Merci pour le partage ! Bonne journée

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