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Ces sablés escargots au chocolat ne sont pas une spécialité alsacienne – quoiqu’on pourrait les appeler Schanakalabredala – mais ils se retrouvent presque chaque année dans l’une des boîtes de petits gâteaux de Noël que faits ma maman. J’ai eu envie de les réaliser moi-même cette année. Pour les réussir de jolis escargots avec une spirale bien nette, il faut laisser la pâte durcir au frigo avant de la trancher. Avec les chutes de pâte, je réalise des petits marbrés, moins graphiques que les escargots mais tout aussi bons. Pas de gâchis ! |
Préparation : 30 min
Repos : 2h`
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour une trentaine de sablés escargots :
180 g de farine
100 g de beurre (sorti du frigo 1 h à l’avance)
90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d’oeuf
10 g de cacao pâtissier non sucré (Van Houten ici)
2 cs de lait
Recettes des sablés escargots au chocolat
Battre le beurre avec les sucres (sans trop insister).
Ajouter le jaune d’oeuf, puis incorporer la farine.
Lorsque la pâte est homogène, la séparer en deux morceaux de même taille (peser la pâte pour être sûr).
Ajouter 10 g de cacao pâtissier dans l’une des deux pâtes et mélanger jusqu’à ce que la pâte ne présente plus de marbrures.
Aplatir les deux pâtes avec la paume de la main, les envelopper dans du film alimentaire et les placer au frigo pendant 1 heure.
Fariner légèrement le plan de travail (ou travailler sur une feuille de cuisson en silicone) et étaler la pâte « nature » sur une épaisseur de 3 mm, en formant un rectangle trois fois plus long que large.
Égaliser la pâte à l’aide d’un couteau et mettre les chutes de côté (ne pas les jeter).
Étaler la pâte chocolatée de la même manière, en faisant en sorte que le rectangle de pâte cacaotée soit légèrement (2 cm) moins large que la pâte nature.
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Badigeonner la pâte nature avec un peu de lait et placer le rectangle de pâte chocolatée par dessus, en pressant légèrement.
Rouler les deux pâtes dans la longueur (bien serré), de manière à former un boudin.
Entourer le boudin de film alimentaire et laisser au frigo pendant au moins une heure.
Mélanger les chutes de pâte chocolatée à celles de pâte nature et former un boudin de 4 cm de diamètre. Filmer et placer au frais pendant une heure également. Cela permettra d’obtenir des sablés marbrés (voir photo du bas).
Couper des tranches de 5 mm dans les boudins de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé, pour ne pas aplatir les escargots.
Enfourner à 175°C pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de ranger dans une boîte métallique.
Ils sont superbes ces roulés.
je trouve bizarre qu’il n y a pas de levure dans la pâte.
Bonjour Hajar,
Non, il n’y a pas de levure dans ces biscuits, ce n’est pas une erreur :-) Cela permet de limiter le côté friable du gâteau et éviter qu’il ne s’étale à la cuisson.
les 180 g de farine n’ont pas été assez pour ramasse la pâte j’étais obligé de rajouter à peu près 100 g de farine de plus, la pâte est dans le frigo, je vous tiendrai au courant plu tard concernant la texture et le goût.
bonjour,
j’ai utilisé une recette avec la levure, les pates se reposent, je vous tiendrai au courant
je reviens vers vous pour vous tenir au courant du résultat de la recette, le goût est pas mal mais je m’attendais à mieux.
N’hésite pas à apporter des suggestions d’amélioration à ma recette, les commentaires servent aussi à cela :-) Merci.
Bonjour Christelle,
Merci pour cette jolie recette! Petites questions cependant : je n’ai pas réussi à former une boule, faut-il peut-être malaxer longtemps la pâte pour qu’elle soit moins friable (ou rajouter de l’eau ou un jaaune d’oeuf)? Je n’ai finalement obtenu qu’un petit boudin de ..20 cm! Faut-il étaler très finement pour avoir un joli rectangle de pate comme sur la photo (on ne se rend pas bien compte de la dimension)?Et enfin, doit-on cuire jusqu’à ce que çà dore? En tout cas, je suis contente de la tenue de la pâte (jolie spirale) et c’est excellent , merci encore!
Anne
Bonjour Anne, je me souviens avoir dû travailler assez longuement la pâte avant qu’elle commence à s’amalgamer. Si besoin, on peut ajouter une cuillère à soupe d’eau pour l’assouplir un peu. Le rectangle que j’ai obtenu mesurait environ 20 cm sur 30 cm, en étalant la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm. Pour la cuisson, il ne faut pas attendre que les sablés dorent de trop, ils seraient alors sur-cuits et croqueraient un peu trop sous la dent… ;)
Encore une réussite! De beaux biscuits, très bons (j’ai utilisé un bon cacao qui contenait des pépites de chocolat). Plébiscités par mes collègues de bureau! J’ai un peu galéré pour étaler les pâtes, du coup, beaucoup de biscuits marbrés ;-)