L’automne marque le début de la saison de choux. Riches en fibres et en vitamines K, le chou rouge apporte de la couleur à nos assiettes. Violet lorsqu’il est cru, il devient fuschia une fois cuit, ou lorqu’il est arrosé de citron ou vinaigre. J’aime déguster le chou rouge cuit, avec des pommes, comme le prépare ma maman. Ici, j’ai opté pour une salade de chou rouge aux pommes, arrosée d’une vinaigrette sans huile – à base de moutarde, sirop d’érable et graines de chia – trouvée sur le site américain Cooking Quinoa. Vous n’avez pas de graines de chia ? Ajoutez 1,5 cuillère à soupe d’huile de lin, de noix ou d’olive à votre vinaigrette. Une salade à décliner également avec des poires et des noix de pécan.

Recette de la salade de chou rouge, pomme, épinard et quinoa

Préparation : 15 min • Repos : 20 min • Cuisson : 15 min

Ingrédient pour 2 personnes :
1/4 de chou rouge (petit)
2 belles poignées de pousses d’épinard
1 pomme non traitée
1 avocat mûr (mais pas mou)
100 g de quinoa
Quelques noix
Jus de citron
Pour la vinaigrette :
4-5 cl d’eau
1/2 c. à café de graines de chia broyées
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de moutarde douce
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe de jus de citron
Sel, poivre

Préparation de la salade de chou rouge, pomme, épinard et quinoa

Cuire le quinoa selon les indications du paquet.
Rincer le quinoa, le faire cuire dans 2,5 fois son volume d’eau, à couvert, pendant 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes toujours à couvert puis transvaser dans un saladier et laisser refroidir le quinoa.

Verser les graines de chia dans l’eau à température ambiante et laisser reposer pendant 10 minutes avant de mélanger avec le reste des ingrédients de la vinaigrette.Râper le chou rouge.
Couper la pomme en tranches fines en conservant la peau si elle n’est pas traitée, arroser de jus de citron, pour éviter l’oxydation.
Couper l’avocat en cubes ou en tranches et citronner également.

Dresser la salade de chou rouge, pomme, épinard et quinoa :
Répartir les pousses d’épinards, recouvrir avec le quinoa refroidi, le chou rouge râpé, ajouter la pomme, l’avocat, quelques noix (entières ou grossièrement hachées) puis arroser avec la vinaigrette.
Déguster !Dégustée en terrasse, c’est encore mieux…