Savarin aux fruits de saison

Savarin Préparation : 30 min + 1h30 de repos
Cuisson : 35 min

Pour 8 personnes :
350g de farine
3 œufs
15g de levure fraîche
5cl de lait
60g de beurre
1 citron non traité
1 cc d’extrait de vanille
Pour le sirop :
50cl d’eau
380g de sucre
6 cl de rhum

Dans le bol d’un robot pétrisseur, diluer la levure dans le lait tiédi, et ajouter 3 cs de farine.
Laisser ce levain doubler de volume puis ajouter la moitié de la farine, les œufs et la vanille.
Actionner le robot muni d’un crochet pétrisseur. Ajouter progressivement le reste de farine puis le beurre en morceau. Augmenter un peu le vitesse. La pâte doit devenir homogène et ne plus coller.
Placer alors la pâte dans un saladier huilé, couvrir d’un torchon propre et la laisser doubler de volume.
Lorsqu’elle a bien gonflée, rompre la pâte deux ou trois fois sur un plan de travail.
Beurrer un moule à savarin et y déposer la pâte. La laisser gonfler à nouveau, mais pas trop, pour ne pas qu’elle déborde du moule.
Enfourner pendant 25 minutes à 200°C.
Sortir le savarin du four, le laisser tiédir pendant quelques instants et le démouler sur une grille.

Pendant ce temps, préparer le sirop :
Porter à ébullition l’eau avec le sucre et laisser frémir pendant 10 minutes. Laisser tiédir quelques minutes puis verser le rhum dans le sirop.
A l’aide d’une longue aiguille, piquer profondément et à plusieurs endroits le savarin. Placer un plat en dessous de la grille et arroser le gâteau de sirop. Récupérer le surplus qui s’écoule en dessous et le verser à nouveau sur le savarin, et ainsi de suite jusqu’à que tout le sirop ait été absorbé.
Au moment de servir, badigeonner le gâteau de gelée d’abricots légèrement tiédie,  pour le rendre brillant et garnir le centre du savarin de chantilly et de fruits de saison.

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