Les siu mai sont des raviolis au porc, cuits à la vapeur. Ils font partie de la cuisine chinoise mais aussi de la  gastronomie réunionnaise. Là-bas, ils sont plus connus sous le nom de « bouchons« . On les mange même dans des sandwiches !  Vous trouverez les carrés de pâte won ton dans toutes les épiceries chinoises. Il faut compter environ 1€ pour une soixantaine de carrés.

Recettes des Siu mai, , bouchons vapeur chinois

Préparation : 1h • Cuisson : 25 min

Pour 30 pièces : 400 g de porc haché (filet mignon ici) 300 g de crevettes décortiquées 1 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à café de maïzena 2 c. à café de sauce soja Poivre 30 carrés de won ton (ou disques à raviolis)

Préparation des Siu mai chinois

Mixer 100 g de crevettes et hacher grossièrement les 200 g restants.
Dans un saladier, mélanger le porc, les crevettes, le vinaigre, la sauce soja et une cuillère à café bombée de maïzena. Poivrer.
Bien mélanger avec les mains.

Tailler les carrés won ton :
Plier les wonton en deux, puis à nouveau en deux.  Couper les coins de manière à obtenir un arrondi.

Ouvrir le disque de pâte ainsi obtenu. et le placer dans votre poing.
Insérer une cuillère à soupe de farce en maintenant fermement le sui mai.
Couper éventuellement le surplus de pâte et rabattre légèrement la pâte sur le dessus (mouiller un peu la pâte pour bien la faire adhérer).
Tapoter le sui mai sur le plan de travail pour former une assise.
Faire ainsi avec tous les sui mai.

Réserver les Siu mai 15 minutes au congélateur pour les raffermir avant de les cuire.
Placer les bouchons dans un panier vapeur, sur une feuille de salade ou de papier sulfurisé.
Placer au dessus d’une casserole contenant de l’eau frémissante.
Cuire à la vapeur pendant 25 minutes environ.
Servir les Siu Mai avec une sauce piquante chinoise.