Une mise au vert à l’approche de l’hiver… Ca claque dans l’assiette, ça fait un peu martien, mais ça fait drôlement du bien. Et en plus, avec cette soupe aux épinards, j’ai révisé ma technique de l’œuf poché. Je m’en sors plutôt pas mal. Une recette à réaliser aussi bien avec des pousses d’épinards fraîches, que des branches d’épinards surgelées (sans crème, hein). Cette soupe d’épinard ne vous apportera pas beaucoup de fer (Popeye, c’est un mythe) mais vous ferez en revanche le plein de fibres et de vitamines (D, B2, B9, B12…). Pour faire de ce potage un plat complet, je l’ai accompagné de riz semi-complet.

Recette du velouté d’épinard et son oeuf poché

Préparation : 15 min • Cuisson : 22 min

Ingrédients pour 2 personnes :
2 pommes de terre à chair farineuse (250 g)
60 g de pousses d’épinard (frais ou surgelé)
40 cl d’eau
1/2 cube de bouillon (légume ou poulet)
2 oeufs
Poivre
Pour le pochage des oeufs :
3-4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (ou cidre)

Préparation de la soupe d’épinard et son oeuf poché

Cuire la soupe d’épinards :
Peler les pommes de terre et les couper en cubes.
Les placer dans une casserole avec 40 cl d’eau et le 1/2 cube de bouillon.
Cuire à feu doux pendant 15 minutes, à couvert.
Ajouter les pousses d’épinards et poursuivre à couvert la cuisson pendant 5 minutes.
Mixer finement (mixer plongeant ou blender) et réserver au chaud.

Pocher les oeufs :
Casser chaque oeuf et les placer chacun, séparément, dans un petit récipient.
Porter de l’eau à frémissements dans une casserole puis ajouter le vinaigre.
A l’aide d’une cuillère en bois, former un tourbillon dans l’eau frémissante.
Verser le premier oeuf dans le tourbillon, puis le second.
Compter 2 minutes de cuisson.
Egoutter les oeufs pochés à l’aide d’une écumoire et les placer délicatement sur de l’essuie-tout.
Répartir la soupe d’épinards dans deux assiettes creuses, disposer les oeufs pochés, donner un tour de moulin à poivre et déguster chaud.Envie de plus de velouté ? Ajoutez 5 cl de crème de soja ou d’amande dans la soupe avant de la mixer.