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Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour 4-5 personnes : |
Ces petites pâtes aux œufs sont servies en accompagnement dans la plupart des restaurants alsaciens. Elles ne sont pas difficile à réaliser. Il suffit de donner la bonne consistance à la pâte : ni trop épaisse, ni trop coulante.
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Placer la farine et le sel dans un saladier, y creuser un puits et y casser les 6 œufs. Incorporer progressivement les œufs à l’aide d’une cuillère en bois. |
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Ajouter progressivement le lait à température ambiante, tout en remuant. Faire de même avec l’eau : arrêter d’en ajouter lorsque la pâte est homogène, élastique et légèrement coulante. |
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Porter à ébullition une belle quantité d’eau salée dans un large faitout. Poser le rabot à spaetzle par dessus et le remplir avec la pâte. |
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Faire coulisser le rabot de haut en bas : la pâte va couler en filaments dans l’eau frémissante. Laisser les spaetzle cuire pendant une bonne minute puis égoutter les avant de les placer dans un récipient avec le beurre fondu. |
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Répéter l’opération avec toute la pâte à spaetzle. Servir les spaetzle telles quelles ou légèrement grillées dans un peu de beurre. |
 Astuce : Si vous ne disposez pas d’un rabot, placez de petites quantités de pâte sur une planchette et faites tomber dans l’eau frémissante des petites lamelles de pâte à l’aide d’un couteau. |
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Et aussi : – Choucroute garnie alsacienne
– Battelmann, mendiant aux cerises
– Crêpes alsaciennes à la choucroute et au haddock
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