Mot clé ‘ abricot’

Sorbet abricot-sureau

mardi 19 août 2014

Après ma recette de confiture abricot-sureau, voici la recette du sorbet abricot & fleurs de sureau, préparé en sorbetière. La fleur de sureau possède un parfum plus prononcé que la verveine, avec laquelle j’avais parfumé mon dernier sorbet à l’abricot. La saveur de l’abricot ne prend donc pas le dessus dans cette recette de glace maison. J’ai utilisé ici le reste de ma bouteille de sirop de sureau achetée toute prête pour réaliser mes cocktails Hugo. Il est possible de réaliser son sirop de sureau soi-même, lorsque les sureaux sont en fleur (au début de l’été généralement). Faites avec ce que vous avez sous la main.

Sorbet abricot-fleur de sureau (avec sorbetière)

(suite…)

Sorbet abricot-verveine

lundi 4 août 2014

Durant l’été, je dépoussière ma sorbetière (une Philips Cucina) et lui fait turbiner des sorbets et glaces maison aux fruits (sans colorant, ni conservateur) aux parfums originaux. Après ma glace banane-cannelle (sans oeufs) et ma glace fraise-coco (sans oeuf, ni lactose), voici le sorbet à l’abricot parfumé à la verveine. La saveur de la verveine est discrète, celle de l’abricot prend le dessus. Il vous faudra parfumer le sirop avec une belle quantité de feuilles de verveine fraîches pour en percevoir les notes lors de la dégustation. Prochaines versions : un sorbet abricot-basilic (une herbe déjà utilisée dans mon sorbet au citron vert maison) ou abricot-romarin (comme dans le gâteau moelleux à l’abricots), des associations de saveurs classiques, mais peu communes au rayon glace sur supermarché. C’est bien là tout l’intérêt de turbiner ses glaces à la maison, en plus du fait de savoir exactement ce qu’on y met.

Sorbet abricot-verveine maison

(suite…)

Confiture d’abricot aux fleurs de sureau

jeudi 26 juin 2014

J’ai goûté pour la première fois cette confiture d’abricot aux fleurs de sureau en arrivant en Autriche. Les petites fleurs blanches de sureau sont très populaires ici. Il en pousse un peu partout autour de chez moi. Les Hollunderblüte (fleurs de sureau) entrent notamment dans la préparation du Hugo, un cocktail à base de sirop de sureau, vin pétillant, citron vert et menthe fraîche, à la carte de tous les cafés et restaurants autrichiens l’été venu. Les abricots étant de retour sur les étals du marché, je me suis lancée dans la préparation de cette confiture après un petit tour en lisière de forêt, ciseau à la main, pour cueillir quelques bouquets de sureau. C’est bien là le charme de cette confiture : sa réalisation dépend de ce que veut bien nous offrir la nature.

Pot de confiture d'abricot au sureau

(suite…)

Gâteau aux abricots, romarin et mascarpone

vendredi 16 août 2013

Pas de beurre dans cette recette de gâteau aux abricots mais du mascarpone, la crème italienne que l’on utilise habituellement pour réaliser le tiramisu. Ce gâteau n’est donc pas allégé (le mascarpone, c’est de la triple crème, hein), mais le sirop dont on l’imbibe à la sortie du four lui donne une texture spongieuse, à mi-chemin entre un cake et un savarin. J’ai suivi à peu de choses près la recette que j’avais dénichée sur le blog Un déjeuner de soleil. La blogueuse Edda y emploie des pêches, que je remplace ici par des abricots. J’aime beaucoup associer ces fruits avec le romarin. Leur deux saveurs forment une alchimie que je ne saurais expliquer, mais qui a déjà été largement approuvée. Rien d’innovant, donc, à marier ces deux ingrédients ! Ce gâteau aux abricots et au romarin est très humide et doit être consommé de préférence dans les 24 heures, voire le lendemain, à condition de le conserver dans la partie la moins froide du réfrigérateur (le sortir alors au moins 30 minutes avant la dégustation). Comme nous ne sommes que deux à la maison, je l’ai congelé en portions, que je sors au fur et à mesure. Préparez-le lorsque vous avez du monde à la maison, il n’en restera pas une miette.

Gâteau abricot-romarin-mascarpone

(suite…)

Brochettes d’abricots au romarin, à la vanille et au miel

dimanche 12 août 2012

Les abricots sont de retour ! Pour changer de la tarte à l’abricot, j’ai préparé des petites brochettes à l’abricot et au melon, caramélisées au miel, et parfumées au romarin et à la vanille. Dans la recette originale (hors-série été 2011 du magazine Cuisine et vins), la marinade comporte un clou de girofle et un anis étoilé. Je m’en suis passé, pour ne pas surcharger le sirop en saveur. La vanille, le zeste de citron et le romarin, c’est déjà suffisant ! Si vous avez gardé et fait sécher des gousses de vanille déjà utilisées, utilisez-les comme pics à brochette, pour un joli effet dans l’assiette.


(suite…)

Tarte amandine aux abricots

dimanche 28 août 2011

Beaucoup de personnes laissent le rebord de leur tarte lorsqu’ils la mangent Alors pour mon pique-nique entre collègues, j’ai choisi de faire une tarte fine, avec un mini rebord tout croustillant. Comme les pâtes feuilletées du commerce ne sont pas sucrées, j’ai saupoudré la mienne de sucre, qui a légèrement caramélisé à la cuisson, rendant la pâte encore plus craquante… Et avec une crème amandine, elle a eu un succès fou !

(suite…)

Tarte abricots-pistaches au lait d’amandes

mardi 28 juin 2011

Les premiers abricots de la saison… voilà des semaines que je guette leur arrivée. Je les croque tout crus, bien sûr, mais les apprécie également en tarte, servie encore tiède, et accompagnée d’une boule de glace (vanille ou pistache). L’été dernier, j’avais opté pour une tarte aux abricots et au miel de lavande. Cette année, j’ai modifié ma recette en ajoutant de la pistache à l’appareil (= le flan) de ma tarte. Ce duo fonctionne toujours bien, tant gustativement que visuellement.
Pour réaliser ma tarte abricots-pistaches, je me suis basée sur la recette de pâte à tarte sablée d’Éric Kayser. Croustillante, sucrée et légère, je l’ai définitivement adoptée. J’ai choisi le lait d’amandes, car il apporte un bon petit goût à cette recette et est en prime bien moins gras que la crème fraîche que l’on utilise habituellement. Vous en trouverez en briquette de 25 cl dans les épiceries bio (environ 1,50 €). Mais bien sûr, votre tarte abricot-pistache sera également très bonne avec de la crème liquide ordinaire. Ajoutez alors – si vous en avez – une ou deux gouttes d’extrait d’amandes amère à votre flan avant de le verser sur le fond de tarte. Une cuillerée d’amaretto (liqueur d’amandes) fera également l’affaire.

(suite…)

Abricots meringués en trio,
crème au miel

lundi 30 août 2010

Plus léger qu’une tarte aux abricots, ce dessert n’en est pour autant pas moins savoureux ! L’idée de recouvrir mes abricots de meringue m’est passée par la tête lorsque je cherchais une idée de recettes pour recycler des blancs d’oeufs. Une recette à décliner avec des pêches également.

Préparation : 15 min • Cuisson : 25 min

Abricots_meringués_sauce_miel_vogel_300

Pour 6 personnes :
9 abricots
40 g de sucre + 2 cs
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
10 cl de crème fraîche
2 cs de miel d’acacia

Préparation des abricots meringuées

Couper les abricots en deux, retirer le noyau et placer les oreillons, côté bombé vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de deux cuillères à soupe de sucre.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en continuant de battre.
Former un dôme de meringue sur chaque oreillon d’abricot (utiliser une poche à douille ou une cuillère à café).
Enfourner pendant20-25  minutes à 160°C. La meringue doit légèrement colorer.

Préparer la sauce :
Dans une petite casserole, verser la crème fraîche et le miel.
Porter frémissements et laisser réduire d’un tiers.
Verser dans un bol et laisser refroidir.

Présenter le dessert :
Tracer trois traits ou zigzags de crème au miel dans les assiettes de services.
Placer les abricots meringués tiédis et déguster immédiatement.

• Et aussi : Tarte aux abricots et au miel de lavande