Mot clé ‘ açaï’

Quinoa sauce pesto à l’açaï

mardi 28 octobre 2014

Bien qu’il soit appelé « blé des Incas » ou « pseudo-céréale », le quinoa n’est ni une céréale, ni une graminée. Il s’agit d’une plante herbacée, naturellement dépourvue de gluten. Il est riche en fibres, protéines complètes et minéraux (manganèse, fer, cuivre), ce qui en fait un aliment de choix, lorsque l’on consomme peu de viande. J’ai préparé mon quinoa en suivant une recette issue du livre « Les super aliments santé » de la naturopathe Ellen Frémont (éd. Larousse), c’est-à-dire avec une sauce au basilic et à l’açaï, une petite baie sud-américaine riche en vitamine C et antioxydants. Le pesto d’açaï, de couleur grise, n’est pas très incitatif de prime abord, et pourtant, il séduit dès la première bouchée… Soignez donc la présentation de ce quinoa sauce pesto à l’açaï en le décorant avec des feuilles de basilic fraîches, quelques cranberries séchées pour apporter une touche de couleur, en le servant en verrine, etc. Je propose ce quinoa sauce basilic-açaï en entrée.

Quinoa au pesto d'açaï

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Mayonnaise vegan à l’açaï

mardi 7 octobre 2014

La mayonnaise maison se compose essentiellement de jaunes d’oeufs et d’huile, le tout relevé d’une pointe de moutarde ou de vinaigre. Délicieuse, certes – nos papilles sont conditionnées pour aimer ce qui est gras -, mais pas très intéressante d’un point de vue nutritionnel. La mayonnaise que je vous propose ici est végétale. Cela signifie qu’elle ne comporte aucun ingrédient d’origine animale. Elle est issue du livre « Les super aliments santé » (éd. Larousse). Sa pépite nutritive ? L‘açaï. Une petite baie originaire du Brésil, riche en polyphénols et vitamine C. Elle confère une jolie couleur violette à cette mayonnaise vegan. Je l’ai dégustée avec des frites de patates douces cuites au four (voir la recette plus bas). Une association « color block » à proposer à l’apéritif ou bien en entrée. J’ai utilisé le reste de ma mayonnaise végétale (sans oeuf) pour réaliser une recette de céleri remoulade, végétal, lui aussi.

Mayonnaise végétale (sans oeuf) à l'açaÏ

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