Mot clé ‘ Alsace’

Manala {sans gluten, ni lactose}

vendredi 11 décembre 2015

Passer la Saint-Nicolas sans croquer de Manalas ? Impensable pour l’Alsacienne que je suis. C’est une tradition que l’on perpétue dans ma famille depuis que je suis haute comme trois clémentines. Ce n’est pas cette année que j’allais y déroger… Il fallait donc que je trouve une recette de petits bonshommes briochés (mannele) sans gluten à me mettre sous la dent le 6 décembre. La quête a été longue…

À la recherche du parfait manala sans gluten
Mes premiers manalas sans gluten (mais aussi sans lactose et oeuf) étaient bien trop denses. Doubler la quantité de levure et le temps de pousse n’a pas eu grand effet sur la texture de ma deuxième fournée de mannele, qui ressemblaient encore trop à des bonshommes en pain. Je me suis résolue à ajouter un oeuf à la préparation et à troquer une partie de la crème de coco par de l’huile d’olive et là, j’ai obtenu des manalas plus gonflés et moins denses que mes deux fournées précédentes. Ils n’ont pas la texture d’une brioche pur beurre et s’apparentent plus à des petits pains briochés, mais c’est déjà pas mal du tout. Je poursuivrai mes expérimentations à la prochaine Saint-Nicolas !
Manalas sans gluten sans lactose

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Spritz {sans gluten, vegan}

samedi 5 décembre 2015

Les revoilà, les spritz de Saint Nicolas ! Ils représentent la crosse de l’évêque, saint patron de la Lorraine. Cette année, je les ai déclinés en version sans gluten et végane, c’est à dire sans beurre, ni lait ou crème. Il m’a fallu plusieurs essais avant de trouver le juste dosage des ingrédients. Mes premiers spritz sans gluten étaient très beaux (lisses, dorés…) mais pas top niveau texture. Je les avais préparés avec de la farine de riz semi-complète et de la purée d’amande principalement et le résultat était vraiment trop compact, pas du tout sablé, comme les spritz sont censés l’être. Deuxième fournée, bingo ! J’ai coupé la farine de riz avec de la fécule et j’ai fait moitié purée d’amande, moitié huile d’olive, une petite cuillerée de poudre à lever et hop, de jolis spritz dorés, croquants, sablés. Recette adoptée. La pâte permet de réaliser des spritz traditionnels aussi, en forme de W, que l’on trempe à moitié dans du chocolat …

Spritz sans gluten de la St Nicolas

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Pourquoi les Alsaciens préparent-ils des Bredele à Noël ?

mercredi 11 décembre 2013

Pourquoi prépare-t-on des Bredele en Alsace durant la période de l’Avent ? … Parce-que, de mémoire d’Alsacien, il en a toujours été ainsi. Ok, cette réponse est peut-être un peu simple, mais parfaitement justifiée : la confection des petits gâteaux de Noël date… de l’époque romaine. Eh oui m’sieurs dames. Cookismo s’est penché sur cette tradition païenne séculaire, toujours très vivante à l’est de la ligne bleue des Vosges.

© saep jluc syren valerie walter

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Marillenherzen

lundi 9 décembre 2013

Les Marillenherzen – littéralement cœurs (Herzen) à l’abricot (Marillen) – sont des petits gâteaux de Noël réalisés en Autriche et en Europe centrale durant la période de l’Avent. Dans cette recette, le sucre est remplacé par du miel. Je n’ai intégré aucune épice à ma pâte, pour faire ressortir le goût du miel et des noisettes. Vous pourrez ajouter un peu de vanille en poudre ou de cannelle à la farine, si vous le souhaitez. On peut imaginer décliner ces bredele avec des amandes en poudre et d’autres types de miel. Ces biscuits de Noël se conservent facilement 10 jours dans une boîte métallique. Passé ce temps, ils ont tendance à ramollir, du fait de la présence de la confiture d’abricots. Mais ils restent très bons ! Croquez-les avec un thé de Noël, pour jouer l’accord de saison.

Marillenherzen - bredele

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Histoire et recettes de la Saint-Nicolas

mardi 4 décembre 2012

Dans le calendrier chrétien, le 6 décembre marque le jour de la Saint-Nicolas. Cet évêque à la mitre rouge est le saint patron de la Lorraine. En Alsace, nous avons également l’habitude de célébrer la Saint-Nicolas en nous réunissant en famille, le 5 décembre au soir. Au menu de la veillée, des Manalas (dans le Haut-Rhin, voir recette en bas de l’article) ou Mänele (dans le Bas-rhin),  brioches en forme de bonhomme représentant l’enfant Jésus (Christkind). Nous mordons également des Schnakalas. Ces brioches en forme d’escargot représentant la crosse de Saint Nicolas. Nous trempons tout cela dans un chocolat chaud maison (voir recettes en bas de l’article) et croquons quelques quartiers de clémentines ou mandarines.
En Alsace et en Lorraine, les écoliers chantent à Saint Nicolas sa fameuse chanson, lorsqu’il passe distribuer ses pains d’épice :

♪ ♫ Saint Nicolas,
Patron des écoliers,
Apporte-moi des pommes
Dans mon petit panier
Je serai toujours sage
Comme une petite image
J’apprendrai mes leçons
Pour avoir des bonbons ! ♫

Les enfants moins sages sont sermonnés par le Père Fouettard (Hans Trapp).  Dans mon école maternelle, l’homme aux chaînes clinquantes a dû traumatiser plus d’un garnement…
Vous retrouverez dans mon article la légende du bon Saint Nicolas, à raconter aux enfants… et expliquer aux plus grands :

Pourquoi fête-t-on
la Saint-Nicolas
en Alsace-Lorraine ?

Recettes des Manalas de la St-Nicolas
& chocolat chaud maison

Recette des Manalas ou Mänele
Vrai chocolat chaud maison Chocolat chaud guimauve
Chocolat chaud au lait d'amande (sans lactose)
Chocolat chaud au lait d’amande et épices
Spritz de la Saint Nicolas
Les Spritz de la St-Nicolas

Biscuits pain d’épices

jeudi 26 avril 2012

L’Alsacienne que je suis ne cantonne pas la dégustation des pains d’épices aux fêtes de Noël. On déguste bien des spéculos – à la saveur épicée – avec son café tout au long de l’année, alors pourquoi pas les pains d’épices ? Croquants et dorés, ces biscuits pains d’épices ont une délicieuse saveur de miel (que l’on choisit corsé), de cannelle, de girofle, de gingembre… Conservés dans une boîte métallique hermétique, on peut les garder pendant des semaines. Mais généralement, ils ne tiennent pas plus que quelques jours. A proposer avec le café, ou un thé, de Noël… ou à croquer juste pour le plaisir.  

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Etoiles à la cannelle alsaciennes (Zimtsterne)

mercredi 11 janvier 2012

Les étoiles à la cannelle ou « Zimtsterne » (en allemand, Zimt signifie « cannelle » et Sterne, étoile) sont des petits gâteaux incontournables sur marchés de Noël alsaciens. Je les réalise ici avec un mélange de poudre d’amandes et de noisettes. La recette traditionnelle contient uniquement des noisettes moulues. La pâte des étoiles à la cannelle est particulièrement collante. Il est indispensable de la laisser reposer suffisamment au frais, pour qu’elle se raffermisse, et de la travailler ensuite entre deux feuilles de papier film ou silicone, pour se faciliter la tâche. Enfin, l’emporte-pièce utilisé pour découper les étoiles doit être trempé entre deux découpes.  Vous avez toutes les clés pour les réussir :)

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Sablés escargots au chocolat

lundi 26 décembre 2011

Ces sablés escargots au chocolat ne sont pas vraiment une spécialité alsacienne – quoiqu’on pourrait les appeler Schanakalabredala – mais ils se retrouvent presque chaque année dans l’une des boîtes de petits gâteaux de Noël que faits ma maman. J’ai eu envie de les réaliser moi-même cette année. Pour les réussir de jolis escargots avec une spirale bien nette, il faut laisser la pâte durcir au frigo avant de la trancher. Avec les chutes de pâte, je réalise des petits marbrés, moins graphiques que les escargots mais tout aussi bons. Pas de gâchis !

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Etoiles à la cannelle (Zimsterne)

vendredi 16 décembre 2011

Les étoiles à la cannelle ou « Zimtsterne » (Zimt signifie « cannelle » et Sterne « étoile » en allemand) sont les petits gâteaux stars des marchés de Noël alsaciens. J’ai choisi de confectionner mes étoiles à la cannelle uniquement avec de la poudre d’amandes. Dans la recette traditionnelle des étoiles à la cannelle, les noisettes sont majoritaires. Selon vos goûts, vous pouvez ajouter ou retirer une cuillère à café de cannelle. J’aurais plutôt tendance à en ajouter… J’adore cette épice, particulièrement riche en antioxydants. Presque une bonne raison d’en croquer quelques une d’affilée ;)

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Petits gâteaux au beurre

lundi 12 décembre 2011

En Alsace, pas de Noël sans petits gâteaux (Bredle). Je prépare mes premiers fournées début décembre et conserve mes biscuits dans des boîtes métalliques. Généralement, je commence par cette recette de petits gâteaux au beurre (Butterbredele ou Butterbredala en alsacien), classique, mais incontournable. Je les dore avec du jaune d’oeuf avant de la cuire mais on peut également choisir de les glacer avec un mélange de sucre glace et de jus de citron une fois refroidis. 

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