Mot clé ‘ amande’

Muesli aux mulberries

lundi 23 mars 2015

Les mulberries, qu’est-ce que c’est ? Il s’agit de petites baies issues de mûrier à soie d’Asie ou du Moyen-Orient (Turquie notamment).  On trouve ces mûres blanches (Morus alba) séchées, en magasin bio. Les mulberries sont bien pourvues en vitamine C (135% des apport journaliers recommandés pour 100 g) et sont une source intéressante de fer (66% des AJR pour 100 g). Elles sont tendres et sucrées, sans amertume. Dans cette nouvelle recette de muesli maison, j’associe mes mulberries à des abricots secs, des physalis séchées, des baies d’argousier en poudre (souvenir de mon voyage en Finlande) et des amandes, pour rester dans un camaïeu de couleur beige-orangé supernutritif. Je déguste mon muesli maison aux mulberries avec du lait d’amande ou du yaourt de soja à la vanille.

Muesli maison aux mulberries

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Muesli maison à la fraise, framboise & coco

vendredi 13 mars 2015

Je n’achète pas de mueslis tout prêts. Je préfère les réaliser moi-même : c’est rapide, moins cher et surtout, on peut y mettre absolument tout ce qu’on aime. J’utilise des flocons (avoine ou sarrasin) comme base de mes mueslis maison, j’ajoute des graines soufflées (riz complet, sarrasin ou quinoa) et je complète avec des oléagineux (amandes, noisettes, noix, pécan…), des graines (tournesol, courge, sésame…), des fruits secs (figues, abricots, pruneaux, physalis…) et/ou déshydratés, comme dans cette recette de muesli maison à la fraise, framboise et coco râpée. Contrairement à la recette du granola maison, le muesli ne nécessite pas de cuisson au four. Je n’ajoute aucun sucre : les fruits secs ou déhydratés en contiennent suffisamment. Je déguste le plus souvent ce muesli aux flocons d’avoine avec du lait d’amande froid. Les quantités données ci-dessous sont indicatives. Faites en fonction de ce que vous avez sous la main !

Muesli maison fraise, framboise, coco

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Salade de quinoa aux châtaignes et fruits secs

lundi 9 mars 2015

Cette recette salade de quinoa aux châtaignes et fruits secs, je l’avais achetée toute prête, en barquette, dans mon magasin bio. Et comme je l’avais trouvée super bonne, j’ai noté sa composition pour pouvoir la cloner à la maison. Voilà qui est fait ! Moi qui ne suis pas une fan incontestée de raisins secs, je les trouve indispensables dans cette recette. Ils apportent un côté sucré et moelleux qui contraste avec le croquant des fruits secs et la légère amertume du quinoa. Cette salade de quinoa se conserve facilement 2-3 jours au frigo. Parfaite pour les déjeuners au bureau… ou sur l’herbe (rêvons).

Salade de quinoa aux châtaignes, amandes et noisettes

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Porridge paléo

jeudi 26 février 2015

Le porridge… façon Pierrafeu ! Le porridge traditionnel se prépare avec des flocons d’avoine que l’on fait gonfler dans du lait. Aucun de ces deux ingrédients n’est autorisé dans le régime paléo (sur lequel je reviendrai prochainement), vous ne les trouverez donc pas dans cette recette. « Les flocons d’avoine sont exclus du régime paléo pour une raison précise : au cours des phases de transformation, ils se retrouvent souvent au contact d’autres céréales qui contiennent du gluten. De plus, ils provoquent d’importants pics de glycémie », justifie Daniel Green, auteur du livre Le régime Paléo (éd. Larousse) dont est issue cette recette de porridge paléo. Celle-ci s’apparente plus à une soupe qu’à un porridge, sa texture étant bien plus fluide (coco, amande et noix ne se « gorgent » pas de liquide comme les flocons d’avoine). Ce porridge paléo est riche en glucides et doit être consommé de préférence au petit déjeuner, afin de « dispose[r] de toute la journée pour brûler les [env. 400] calories » que contient ce bol, précise l’auteur. Les fruits secs utilisés pour préparer ce porridge paléo permettent notamment de faire le plein de fibres et minéraux. Une recette qui devrait vous éviter les fringales de la mi-matinée.

Porridge paléo (sans gluten, sans lactose)

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Gâteau amande, pavot et fruits rouges (sans gluten, sans lactose)

mercredi 25 février 2015

En Autriche, où je vis, le Graumohn (pavot gris) se trouve aussi bien au supermarché qu’à la superette du coin. C’est dire l’importance qu’il a dans la gastronomie locale ! J’avais réalisé il y a quelques mois une recette de Mohnkuchen (gâteau au pavot) en forme de kouglof. La recette de gâteau au pavot et fruits rouges que je vous livre ici est cuite dans un moule à manquer ordinaire. Je la tiens d’Eugénie, une charmante Franco-autrichienne, qui nous l’a préparé un soir que nous dînions chez elle. J’ai adapté sa recette de gâteau au pavot en version sans lactose, en remplaçant le beurre par de l’huile de colza. J’ai aussi remplacé le sucre blanc par du sucre de canne complet (rapadura) et ai pris la liberté de parsemer ce gâteau au pavot de fruits rouges et d’amandes effilées. Croquant dessus, tendre dedans… Un délicieux dessert sans gluten ni lactose pour (re)découvrir la saveur du pavot.

Gâteau pavot, amande et fruits rouges (sans gluten, sans lactose)

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Croquettes de butternut à la feta

vendredi 6 février 2015

Moelleuses et peu grasses, ces croquettes de butternut à la feta se picorent avec les doigts. Pour qu’elles aient suffisamment de tenue, il est essentiel de bien presser la chair râpée de la courge avant de la mêler aux autres ingrédients. La cuisson au four ne permet pas d’obtenir une croûte aussi craquante que lors d’une friture à la poêle. Mais le goût y est ! La feta et les feuilles de sauge en sont pour beaucoup. Ces croquettes de courge à la feta se dégustent nature, avec une salade verte, ou avec une sauce aux herbes (à base de yaourt au soja par exemple). Une recette issue du livre Green d’Anya Kassoff (éd. La Plage).

Croquettes de butternut à la feta et à la sauge

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Cake à la banane, amande et crème de marron

mardi 4 novembre 2014

J’ai préparé cette recette de cake banane à l’amande et à la crème de marron, pour vider mes placards, et offrir une seconde vie à ma banane couleur ébène. Un paquet de farine de blé délaissé depuis quelques mois (depuis que je cuisine sans gluten), une boîte de crème de marrons dont je ne savais que faire (je préfère la purée de marrons non sucrée)… J’ai farfouillé dans les archives de Cookismo et ai improvisé ce bananabread à l’amande et crème de marron en me basant sur ma recette de cake banane-amande-cannelle. J’ai réalisé deux petits cakes : un premier pour Monsieur Cookismo et un second pour mes voisins. Si vous cuisinez la pâte dans un seul et unique moule, prolongez la cuisson de 15-20 minutes.

Cake à la banane, amande et crème de marrons

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Granola maison : ma recette facile

lundi 22 septembre 2014

Cela fait des années que les recettes de granola maison fleurissent sur le net. Celle Nanou, du blog Parlote parisienne, m’a finalement décidée à me lancer dans la réalisation d’un granola maison… à mon goût. La recette que je vous propose ici est inspirée de celle de Shira Bocar (site de Martha Stewart), en plus « light ». Mais avant toute chose :

Qu’est-ce qu’un Granola ?

Il ne s’agit pas d’un biscuit industriel, mais d’un mélange de flocons – d’avoine, le plus souvent -, de fruits secs et à coque, que l’on fait dorer au four. Le granola est une préparation calorique : il contient du sucre et des matières grasses, des ingrédients auxquels il doit sa jolie couleur. Dans cette recette, j’ai choisi mes ingrédients de manière à ce que mon granola soit un mélange – certes – énergétique, mais permettant également de faire le plein de fibres et de « bonnes » matières grasses.

Granola maison

Granola maison « santé », mais pas « light »

Les matières grasses de mon granola maison sont apportées par de l’huile d’olive extra vierge et par les fruits à coque (noix et amandes), bien pourvus en vitamines et minéraux. Côté sucre, j’ai opté pour du sirop d’érable, un sucre naturel à l’IG élevé, mais bien plus intéressant que le sucre blanc raffiné d’un point de vue nutritionnel. J’ai garni mon Granola maison avec les fruits secs que j’ai l’habitude de croquer en cas de petit creux : des pruneaux et des cranberries, à défaut d’avoir encore des dattes et figues sèches sous la main. Je les glisserai dans une prochaine version. Enfin, j’ai parfumé mon mélange avec mon épice favorite : la cannelle.

Ingrédients du Granola maison

Conservation du granola maison

Cette recette granola maison se conserve pendant des semaines dans un récipient hermétique (ici, bocal acheté chez Ikéa). Dégustez-le avec des fruits, du lait d’amande ou bien un yaourt nature (soja). De quoi commencer sa journée (active) du bon pied. A la recherche d’une recette de granola light ? Optez pour un muesli !

Bocal de Granola maison

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Cake à la banane sans gluten

mardi 9 septembre 2014

Je ne compte plus les recettes de cake à la banane sur mon site. Enfin si, j’en ai déjà une dizaine. Avec ou sans chocolat, aux amandes, noisettes ou bien cacahuètes, à la noix de coco, au pavot, ou encore au pralin… Dès que mes bananes broient du noir, je les transforme en purée et les intègre dans une pâte à cake. Cette fois, j’ai opté pour une recette de bananabread sans gluten, sans lactose et sans beurre. Tous ces « sans » n’ont pas pas empêché mon cake à la banane glutenfree d’être moelleux, goûteux, avec une belle tenue à la coupe. Je garde la recette sous le coude. Les variantes ne devraient pas tarder ! Ce cake à la banane ne se conserve pas plus de 48 heures : sa pâte riche en purée de banane, est humide et n’aime pas être laissée à l’air libre. Conservez ce bananabread au réfrigérateur et consommez-le dans les 48 heures. Généralement, je congèle la moitié du cake en tranches dès qu’il a refroidi, et les décongèle lorsque j’en ai envie.

Cake à la banane sans gluten, sans lactose, sans beurre

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Gâteau chocolat-banane à l’amande (sans gluten)

mercredi 3 septembre 2014

On prend la même base (parce-qu’elle envoie du lourd) et on recommence. Je décline ici ma recette de moelleux choco-noisettes sans gluten, ni lactose (petite tuerie glutenfree), avec de la banane et de l’amande. J’ai simplement remplacé la farine de sarrasin par de la farine de riz, au goût plus neutre, et incorporé une cuillerée de la maïzena pour assurer une bonne tenue au gâteau suite à l’ajout de la purée de banane. J’ai également réalisé une version à la crème de marrons, très bonne également (voir tout en bas)

Moelleux au chocolat et à la banane, sans gluten, sans lactose

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