Ma grande soeur avait ramené du supermarché des noix de Saint-Jacques bien charnues (pas des pétoncles hein) ainsi qu’un bel ananas victoria, le meilleur des ananas… De quoi faire briller les yeux de Cookismo ! Nous avons improvisé cette recette de St-Jacques poêlées et salsa d’ananas pour le déjeuner. Les St-Jacques que nous avons cuisinées n’avaient pas de corail. Mais ne l’enlevez pas si les vôtres en comporte un, c’est aussi délicieux.
C’est en tombant sur la recette des muffins à l’ananas et au citron vert de Minouchka sur son blog Passion culinaire que j’ai eu envie de tester cette association de saveurs exotiques. Comme je n’avais pas de lait fermenté à la maison, je me suis rabattue sur une briquette de crème fraîche légère, qui permet d’obtenir une texture très moelleuse, tout en se passant de beurre. Si vous destinez ces muffins à des adultes, il est possible d’ajouter une ou deux cuillerées de rhum dans la pâte. La prochaine fois, je réaliserai cette recette avec de la crème de coco, plus exotique encore. A vos moules à muffins !
Cette recette de burger au porc, ananas et menthe est la troisième recette du livre Hamburger Gourmet (éd. Marabout, octobre 2012) que nous avons réalisée. Ce hamburger « As » (pour « ananas ») offre un bel équilibre de saveurs entre la douceur des tranches d’ananas caramélisées et la fraîcheur des feuilles de menthe. Une recette de hamburger sucré-salé qui fait du bien au moral ! Comme il est difficile d’obtenir de la viande de porc haché hors commande à son boucher, j’ai haché moi-même ma viande de porc. Pour cela, je l’ai détaillée en fines lanières que j’ai détaillées en petits morceaux avant de passer le tout au robot, en mixant légèrement par à-coup, de manière à obtenir un haché plus fin, mais surtout pas de purée.
| Pour réaliser cette recette de crevettes en sauce aigre-douce à l’ananas, j’ai un peu adapté une recette de sauce aigre-douce que j’avais préparée il y a quelques temps pour accompagner du poulet. J’ai remplacé les poivrons, concombre et carottes par de l’ananas frais et des tomates pelées. En fin de cuisson, il faut toujours goûter pour pouvoir alors rééquilibrer le côté aigre, en ajoutant un peu de sucre, ou sucré, en ajoutant du vinaigre. |
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| Pour changer de la traditionnelle margherita, j’ajoute parfois quelques rondelles d’ananas sur ma pizza pour la faire voyager dans les îles. Je n’avais pas de piment vert doux sous la main lorsque j’ai réalisée celle-ci. A regret, car il crée un joli contraste sur la pizza. Bien sûr, celle-ci sera meilleure avec des tranches d’ananas frais, mais on fait avec ce que l’on a dans le frigo ! Enfin, pour réaliser votre pâte à pizza maison, suivez les conseils de la chef italienne Alba Pezone. Succès garanti ! |
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L’avantage des ananas frais, c’est qu’on peut les faire caraméliser, comme dans cette recette, sans craindre un résultat trop sucré. A chacun sa technique pour ôter la peau de l’ananas. Pour ma part, j’enlève le plus gros de la peau et je trace des sillons en V dans la chair de l’ananas pour ôter les yeux. |
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Prépara : 30 min Pour 4 personnes : |
Recettes de l’ananas poêlée au caramel à l’orangeÔter la peau de l’ananas, puis enlever les yeux du fruits.
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