Autriche… Vienne… Viennoiseries… Baguette viennoise… Tout est lié ! La baguette viennoise n’est rien d’autre qu’une déclinaison du pain viennois, très légèrement sucré et réalisé avec du lait et du beurre. Cette baguette « de Vienne » fut introduite en France dans les années 1830 par un certain August Zang, autrichien de son état. La recette de baguette viennoise que je vous propose ici se rapproche plus du pain brioché, car elle contient un œuf et plus de sucre que le pain viennois d’origine (120 g/kg de farine contre 25 g/kg de farine). J’utilise du lait fermenté pour réaliser mes baguettes, car ses propriétés chimiques permettent de conserver plus longtemps leur moelleux. Ces baguettes viennoises peuvent aussi bien être dégustées au petit déjeuner qu’être utilisées comme base de sandwiches.
Mot clé ‘ baguette’
Baguettes viennoises
vendredi 2 août 2013D’où vient la baguette de pain ?
mardi 10 janvier 2012![]() |
Un fromage qui pue, un verre de vin, un béret, un coq fier sur ses pattes et… une baguette de pain. Difficile de faire plus caricaturale, mais à l’étranger, ces mets et objets symbolisent pourtant notre pays. |