Mot clé ‘ beurre’

Comment fabrique-t-on du beurre facile à tartiner ?

mardi 26 juin 2012
Si, comme beaucoup, vous ne pensez pas à sortir votre plaquette de beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de le consommer, vous mesurez sans doute la praticité d’un beurre tartinable à la minute. Fini les biscottes brisées, le petit couteau s’enfonce dans la barquette comme… dans une motte de beurre. Le responsable de ce phénomène n’est pas un additif chimique. Il faut aller chercher des explications du côté de la physique. Mon almanach m’a expliqué ce matin comment le beurre facile à tartiner est fabriqué :

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Brioche pur beurre

lundi 23 avril 2012

J’ai mis du temps à trouver les bonnes proportions de la brioche pur beurre. Cette fois, je les tiens ! La première fois, j’avais essayé de préparer ma brioche avec six œufs et 300 g de beurre. Résultat : la pâte était beaucoup trop molle et j’ai dû ajouter une tonne de farine (bon, disons quelques poignées) pour pouvoir la travailler correctement. J’ai donc ôté deux œufs et 50 g de beurre et là… parfait ! Comme j’ai la chance d’avoir un super robot pétrisseur à la maison, je ne me donne plus la peine de travailler ma pâte à brioche à la main. J’ai tout de même indiqué la méthode de travail de la pâte à la main, si c’est la technique que vous avez choisie –  courageux que vous êtes – ou qui vous a été imposée, faute de pétrin à disposition. Plus faciles à réaliser si on n’a pas de robot : les recettes de la brioche légère et celle de la pain au lait, au levain. Bonne boulange !

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