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Une bouilloire à thermostat réglable

mercredi 27 février 2013

« Une bouilloire, cela sert à faire bouillir l’eau », allez-vous me dire. Ce à quoi je répondrai que vous avez parfaitement raison… dans l’absolu. Car lorsque l’on est amateur de thé, comme je le suis, on s’aperçoit que les températures d’infusion diffèrent d’un thé à l’autre (voir tableau ci-dessous). La raison ? La fragilité des feuilles. Un thé vert risque de s’abîmer si on le brûle avec une eau trop chaude et les grands crus de thés  (plusieurs dizaines d’euros les 100 grammes tout de même) ne s’expriment véritablement que dans une eau à 65-70°C. Ainsi, lorsque l’on commence à investir dans de très bons thés, on n’a pas du tout envie de les « ruiner » avec une température d’infusion inadéquate. Voilà pourquoi je me suis achetée une bouilloire…  à thermostat réglable.
« Si ton eau est trop chaude, tu n’as qu’à la laisser refroidir quelques minutes ! », allez-vous me rétorquer. Ce n’est pas si simple ! Car une eau portée à ébullition (100°C) a perdu une bonne partie de l’oxygène qu’elle contient. Or l’oxygène est indispensable à la bonne infusion des feuilles de thé et à la libération de leurs arômes dans l’eau.  La technique du refroidissement de l’eau bouillie n’est donc pas conseillée…
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