Mot clé ‘ bredele’

Pourquoi les Alsaciens préparent-ils des Bredele à Noël ?

mercredi 11 décembre 2013

Pourquoi prépare-t-on des Bredele en Alsace durant la période de l’Avent ? … Parce-que, de mémoire d’Alsacien, il en a toujours été ainsi. Ok, cette réponse est peut-être un peu simple, mais parfaitement justifiée : la confection des petits gâteaux de Noël date… de l’époque romaine. Eh oui m’sieurs dames. Cookismo s’est penché sur cette tradition païenne séculaire, toujours très vivante à l’est de la ligne bleue des Vosges.

© saep jluc syren valerie walter

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Marillenherzen

lundi 9 décembre 2013

Les Marillenherzen – littéralement cœurs (Herzen) à l’abricot (Marillen) – sont des petits gâteaux de Noël réalisés en Autriche et en Europe centrale durant la période de l’Avent. Dans cette recette, le sucre est remplacé par du miel. Je n’ai intégré aucune épice à ma pâte, pour faire ressortir le goût du miel et des noisettes. Vous pourrez ajouter un peu de vanille en poudre ou de cannelle à la farine, si vous le souhaitez. On peut imaginer décliner ces bredele avec des amandes en poudre et d’autres types de miel. Ces biscuits de Noël se conservent facilement 10 jours dans une boîte métallique. Passé ce temps, ils ont tendance à ramollir, du fait de la présence de la confiture d’abricots. Mais ils restent très bons ! Croquez-les avec un thé de Noël, pour jouer l’accord de saison.

Marillenherzen - bredele

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Recettes de petits gâteaux de Noël alsaciens

mardi 11 décembre 2012

Stars des marchés de Noël alsaciens, les petits gâteaux sont incontournables dans la région au moment des fêtes de fin d’année. Lorsque j’étais enfant, nous prenions plaisir à découper des sapins, lunes et autres étoiles à l’aide de nos emporte-pièces dans la pâte sucrée étalée par maman. Les fournées s’enchaînaient pendant toute une après-midi. Une fois cuits et refroidis, ces bredele (en bas-rhinois) ou bredalas (en haut-rhinois) se conservent pendant des semaines dans leur boîte métallique s’ils sont rangés dans un endroit frais et sec… à moins qu’ils ne soient dévorés avant ! Emballés dans des petits sachets transparents ornés d’un joli ruban, ces petits gâteaux de Noël se transforment en cadeau gourmand à offrir à vos proches pendant tout le mois de décembre et janvier. Butterbredele (biscuits au beurre), Zimtsterne (étoile à la cannelle), Schwowebredele (sablés souabes) ou encore Rhumbredele : mettez un peu d’Alsace dans vos boîtes à biscuits !

22 recettes de petits gâteaux de Noël alsaciens

Petits gâteaux au beurre
Butterbredala
Sablés souabes à la cannelle
Schwowebredala
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Zimsterne
Étoiles à la cannelle
Tuiles aux amandes

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Sablés escargots au chocolat

lundi 26 décembre 2011

Ces sablés escargots au chocolat ne sont pas vraiment une spécialité alsacienne – quoiqu’on pourrait les appeler Schanakalabredala – mais ils se retrouvent presque chaque année dans l’une des boîtes de petits gâteaux de Noël que faits ma maman. J’ai eu envie de les réaliser moi-même cette année. Pour les réussir de jolis escargots avec une spirale bien nette, il faut laisser la pâte durcir au frigo avant de la trancher. Avec les chutes de pâte, je réalise des petits marbrés, moins graphiques que les escargots mais tout aussi bons. Pas de gâchis !

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Rosaces à la cannelle

dimanche 18 décembre 2011

J’ai acheté une presse à biscuits premier prix pour réaliser ces petits gâteaux de Noël aux formes originales. Je l’ai inaugurée avec cette recette de rosaces à la cannelle. J’ai cassé ma presse en les faisant… Si vous souhaitez investir dans une presse à biscuits, choisissez-en une de qualité  : vérifiez que le système d’encoche de la presse (sous la barre métallique) soit solide.
Dans cette recette de petits gâteaux de Noël, j’ai utilisé des graines de vanille et de la cannelle, mais cette dernière prend le dessus. Vous pouvez choisir d’intégrer uniquement la cannelle.

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Etoiles à la cannelle (Zimsterne)

vendredi 16 décembre 2011

Les étoiles à la cannelle ou « Zimtsterne » (Zimt signifie « cannelle » et Sterne « étoile » en allemand) sont les petits gâteaux stars des marchés de Noël alsaciens. J’ai choisi de confectionner mes étoiles à la cannelle uniquement avec de la poudre d’amandes. Dans la recette traditionnelle des étoiles à la cannelle, les noisettes sont majoritaires. Selon vos goûts, vous pouvez ajouter ou retirer une cuillère à café de cannelle. J’aurais plutôt tendance à en ajouter… J’adore cette épice, particulièrement riche en antioxydants. Presque une bonne raison d’en croquer quelques une d’affilée ;)

etoiles-cannelle-noisette-amande-cvogel-440

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Sablés aux raisins secs, glaçage au rhum

jeudi 15 décembre 2011

Ces petits sablés glacés au rhum ou « rhumbredele » sont préparés en Alsace au moment des fêtes de fin d’année. Dans ma recette, j’utilise des raisins de Corinthe, dorés, mais les raisins Sultan, plus foncés, conviennent également. Vous pouvez faire gonfler vos raisins dans une cuillère d’eau chaude tiède mélangé à du rhum pour les imbiber, si vous aimez la saveur de cet alcool.

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Diamants au chocolat

mercredi 14 décembre 2011

Pourquoi « diamants » ? Parce que ces petits gâteaux au chocolat brillent de mille feux ! Enfin presque… Ils sont roulés dans du sucre cristal avant d’être cuits. Ce sucre aux grains de taille comparable à ceux de la cassonade, ne fond pas à la cuisson et forme une croûte cristallisée. Ces diamants sont forts en chocolat. Dégustez-les avec un bon café. (suite…)

Sablés souabes

mardi 13 décembre 2011

Les sablés souabesSchwowebredele ou Schwowebredala en alsacien – font partie des petits biscuits que l’on prépare traditionnellement en Alsace avant les fêtes de fin d’année. Ils tirent leur nom de la Souabe, une région allemande située à la frontière alsacienne. Au Moyen Age, elle englobait la région Alsace et l’a marquée de ses traditions culinaires.
Cette recette souabe permet d’obtenir des sablés très friables, car riches en beurre. Si vous diminuez la quantité de matière grasse, les sablés seront plus croquants et la pâte pourra être étalée au rouleau à pâtisser. Tout est une question de goût. Mais quelle que soit l’option que vous choisissez, la cannelle et le zeste de citron restent indispensables !

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Petits gâteaux au beurre

lundi 12 décembre 2011

En Alsace, pas de Noël sans petits gâteaux (Bredle). Je prépare mes premiers fournées début décembre et conserve mes biscuits dans des boîtes métalliques. Généralement, je commence par cette recette de petits gâteaux au beurre (Butterbredele ou Butterbredala en alsacien), classique, mais incontournable. Je les dore avec du jaune d’oeuf avant de la cuire mais on peut également choisir de les glacer avec un mélange de sucre glace et de jus de citron une fois refroidis. 

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