Mot clé ‘ bûche de Noël’

Bûche de Noël poire & amande {sans gluten, sans lactose}

samedi 20 décembre 2014

S’il fallait rédiger un communiqué pour vous convaincre de réaliser ma bûche de Noël sans gluten et sans produits laitiers, je vous parlerais de son biscuit aérien au délicat goût de châtaigne, de sa crème de poire veloutée à la saveur légère d’amande et de sirop d’érable, de son nappage gourmand au chocolat…
Cette bûche de Noël sans gluten ni lactose se prépare en quatre étapes : cuisson du biscuit, de la crème à la poire, roulage de la bûche puis glaçage. J’ai combiné plusieurs recettes pour parvenir à cette bûche : celle de mon lamala en version sans gluten, pour le biscuit moelleux. Pour la crème, je me suis inspirée d’une recette de crème végétale d’Ellen Frémont et pour le glaçage, de celui de la bûche chocolat-caramel d’Arnaud Lahrer déclinée en version sans lactose. Pas envie de glaçage au chocolat ? Optez pour un nappage « neutre », qui fera simplement briller cette bûche sans gluten.

Bûche de Noël sans gluten, sans lactose (poire-amande-chocolat)

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Bûche de Noël chocolat-mangue (sans gluten, sans oeuf, sans lactose)

jeudi 11 décembre 2014

Composer son repas de Noël tourne vite au casse-tête lorsqu’on est intolérant au gluten, au lactose, aux oeufs… ou bien à tout cela à la fois. La recette de Bûche de Noël que je vous propose ici ne contient aucun de ces trois éléments. Ce qui ne l’empêche par d’être gourmande et festive (preuve : photo ci-dessous). L’ingrédient « magique » de cette recette – celui auquel cette bûche doit son incroyable texture – c’est… la courge butternut. Vous avez bien lu. J’ai réalisé mes « Dômes de Noël » avec de la courge. Rassurez-vous, je ne compte pas gâcher votre Réveillon. Le goût de la butternut passe totalement inaperçu dans cette recette. J’étais sans doute aussi dubitative que  vous lorsque j’ai lu la liste d’ingrédients de cette recette de bûche au chocolat sans gluten sur le blog CuisineSaine. En réalité, la purée de butternut permet simplement de texturer la crème chocolatée. Les 50 kcal aux 100 grammes et la richesse en fibres de la courge butternut sont bien plus intéressantes que la crème fouettée utilisée dans la recette de la bûche de Noël traditionnelle. Je présente ici ma bûche sans gluten en dômes individuels. En doublant les quantités, vous aurez assez de matière pour réaliser une bûche classique, dans un moule à cake en silicone (plus facile pour le démoulage). Au final, chaque portion contient moins de 200 kcal. Presque trop raisonnable pour un repas de Noël.

Bûche de Noël sans gluten, sans lait, sans oeuf (chocolat-mangue)

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Bûche Mogador de Pierre Hermé

lundi 17 décembre 2012

Après la bûche chocolat-caramel d’Arnaud Larher l’an dernier (2011), j’ai réaliseé cette bûche de Noël dans l’atelier de Pierre Hermé à Paris cette année (2012), dans le cadre de mon boulot. Camille Moënne-Loccoz, chef pâtissier adjoint du maître ès macaron, nous a fait la démonstration. Cette bûche au chocolat et aux fruits de la passion est une déclinaison du célèbre macaron Mogador de Pierre Hermé. J’avais peur d’obtenir une bûche très sucrée, étant donné la belle quantité de chocolat qu’elle contient. Mais le jus acidulé des fruits de la passion permet d’obtenir un bel équilibre en bouche. Si vous souhaitez présenter cette bûche chocolat-passion lors de votre réveillon de Noël, préparez-la dès la veille et glacez-la le jour même. Vous retrouverez ICI le pas-à-pas en vidéo que j’ai réalisé pour le Journaldesfemmes.com 

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D’où vient la tradition de la bûche de Noël ?

samedi 24 décembre 2011

Chaque année, les grands pâtissiers rivalisent d’imagination pour élaborer la bûche de Noël la plus belle et la plus originale à proposer à leurs clients au moment des fêtes. Certains, comme Pierre Hermé par exemple, cherchent à reproduire une « vraie » bûche (voir photo ci-dessus). D’autres créations n’ont de bûche que la forme, allongée. Mais pourquoi ce dessert est devenu un incontournable de notre menu du réveillon ? Mon almanach m’a rappelé l’origine celte et païenne de cette tradition :

© Pierre Hermé

Les Celtes brûlaient une bûche au solstice du 21 décembre pour fêter l’allongement des jours. Les chrétiens, eux, faisaient flamber la bûche, symbole du bois de l’étable ou Jésus naquit, le soir de Noël. Dans les campagnes, jusqu’au début du XXe siècle, le maître de maison arrosait ce tronc d’huile, de sel et de vin cuit, tout en récitant ses prières. Les cendres étaient conservées d’une année sur l’autre pour bénir le foyer. La tradition actuelle est plus prosaïque : la bûche, toujours symbolique, est le plus souvent riche en crème et en beurre…

Toujours plus gratifiant et économique : la bûche de Noël faites maison. Vous trouverez plusieurs recettes sur Cookismo  : la Bûche de Noël chocolat-caramel du maître chocolatier-pâtissier Arnaud Larher, ma bûche choco-mangue (sans gluten/lait/oeuf) ou encore ma bûche de Noël poire-amande (sans gluten/lactose) fera le bonheur des allergiques/intolérants… et de tous les autres gourmets aussi.

Source : Almanach Ça m’intéresse, 365 questions/réponses pour aiguiser sa curiosité, édition 2006,  page du 26 décembre.

Bûche de Noël chocolat-caramel d’Arnaud Larher

mardi 20 décembre 2011

Lorsque je travaillais pour le Journaldesfemmes.com, en 2011, nous sommes allés prendre une leçon de bûche de Noël chez le chocolatier-pâtissier Arnaud Larher (lien vers la vidéo tout en bas de la recette). Nous avons réalisé une bûche chocolat-caramel à quatre mains. Le chef pâtissier, qui est également meilleur ouvrier de France (MOF), n’a pas été avare en conseils. Vous les retrouverez tout au long de la recette ci-dessous. Le résultat est vraiment bluffant : la bûche est belle, sa mousse est onctueuse, sa génoise moelleuse, son glaçage brillant… Cette recette, il est possible de la réussir à la maison, à condition de prendre son temps et d’avoir un thermomètre culinaire sous la main pour contrôler les températures de cuisson. La bûche de Noël chocolat-caramel peut être préparée la veille, et patienter tranquillement au frigo jusqu’au soir du réveillon.

{Téléchargez la recette avec images ou sans image}
Bûche de Noël chocolat-caramel d'Arnaud Lahrer

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