Mot clé ‘ burrata’

Mmmozza : où trouver de la burrata et de la mozzarella fumée à Paris

jeudi 15 novembre 2012

Nichée au coeur de la rue de Bretagne à Paris, non loin du marché historique des Enfants rouges, la petite fromagerie Mmmozza est spécialisée – comme son nom l’indique – dans la mozzarella italienne. On peut la déguster sur place ou l’emporter. Chez Mmmozza, on trouve de la burrata au lait de vache, dont je vous ai parlée récemment et, chose plus difficile à dénicher, de la burrata au lait de bufflonne (22 € le kilo). Pour rappel, la burrata est composée d’une fine enveloppe de mozzarella qui renferme un coeur crémeux, rempli de stracciatella. Ce dernier est un fromage grumeleux et crémeux que l’on peut également acheter en barquette chez Mmmozza… s’il en reste. Une fois qu’on a goûté à la burrata, on y revient très, très régulièrement. Je parle pour ma part, tout du moins !
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La burrata ou la seconde vie de la mozzarella

mardi 17 juillet 2012

Crémeuse à souhait, la burrata est un fromage farci à pâte filée. Elle est un sous-produit de la mozzarella, dans le sens noble du terme. J’ai dégusté ma première burrata lors d’un dîner au restaurant Pomo d’Oro, à Paris, et ai fondu pour son coeur tendre… Burrata ne signifie pas « bourrative » mais « beurrée », bien que ce fromage ne contienne pas de beurre, juste de la crème. Ses formes généreuses font d’elle l’élément central d’un plat à part entière.


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