Mot clé ‘ carotte’

La carotte est-elle un légume ?

jeudi 14 juin 2012

© Priméale
Voilà une question que peu d’entre nous s’est déjà posée ! Et pourtant… On fait aussi bien de la purée de carottes que des cakes sucrés à la carotte (les fameux carrot cakes britanniques). Alors, cette racine orange au goût légèrement sucré est-elle un fruit ou un légume ? Mon almanach m’a fait une petite mise au point ce matin :

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Hachis parmentier, boeuf et carotte

jeudi 10 mai 2012
 
Pour transformer un rustique hachis parmentier en plat raffiné, il suffit de soigner le dressage ! Dans cette recette, j’utilise ma poche à douille pour recouvrir mon hachis de jolis dômes de purée. Si vous n’avez pas de poche, vous pouvez utiliser un sachet de congélation que vous aurez rempli de purée de pommes de terre avant de couper l’un de ses coins. Un plat à garder sous le coude lorsque l’on reçoit à l’improviste : il suffit de sortir des steaks hachés du congélateur et quelques pommes de terre du placard pour le préparer. Vous pouvez accommoder le hachis avec d’autres légumes coupés en petits dés : céleri, tomate, courgette, etc.

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Cake aux carottes violettes

lundi 20 février 2012

J’ai repéré cette recette de cake aux carottes violettes dans le livre Légumes et fruits oubliés de Bérangère Abraham (éd. Larousse). Je ramène régulièrement des carottes « oubliées » du marché en ce moment. J’ai opté cette fois-ci pour une recette sucrée les mettant à l’honneur. J’ai quelque peu adapté la recette de Bérangère Abraham pour faire avec les moyens du bord : j’ai remplacé les noisettes en poudre par des amandes, les noix de pécan par des noix de Grenoble. J’ai également diminué la quantité d’huile, sans conséquence sur le moelleux final du cake. La couleur de ce gâteau est un peu déconcertante, mais sa texture et sa saveur épicée vaut bien qu’on croque dans l’une de ses tranches.

Cake aux carottes violettes

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Chaussons au boeuf et aux légumes

samedi 18 février 2012

J’ai réalisé cette recette de chaussons au boeuf et aux légumes un peu par hasard, avec les ingrédients du frigo. Il me restait des chutes de pâte feuilletée maison, que j’avais utilisée pour faire une tourte à la viande. Je les ai garnies avec de la viande de boeuf hachée (un steak Charal à l’oignon décongelé) et de légumes. A la dégustation, cette farce fait penser à celle des nems, les vermicelles en moins.  Pour obtenir une farce plus moelleuse, vous pouvez y ajouter une tranche de pain de mie trempée dans du lait puis pressée entre les doigts. (suite…)

Carottes violettes cuites au four

samedi 14 janvier 2012

Les carottes violettes font partie des légumes oubliés. Je n’en ai jamais vues en supermarché. Je les ai découvertes sur mon marché au mois de décembre et en ai achetées quelques unes par curiosité. J’avais déjà cuisiné d’autres carottes oubliées : une botte de carottes grelots, que j’ai glacées à la poêle; et des carottes blanches « White Satin », préparées en salade avec des noisettes. Cette fois, j’ai décidé de cuire mes carottes violettes (Purple Haze et Purple Dragon) au four, avec un peu d’huile d’olive et de la fleur de sel. Cette recette toute simple permet de mettre en valeur le côté sucrée de ces carottes, et de préserver leur jolie couleur.

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Boeuf carottes

samedi 29 octobre 2011

Tout est dans le nom de la recette ! On y trouve du boeuf… et des carottes. C’est un plat que je  sert à l’entrée de l’hiver, le dimanche midi, après avoir passé la matinée à le mijoter. Les plus pressés pourront utiliser une cocotte-minute pour accélérer la cuisson. Mais ça casse un peu la magie de cette bonne recette de grand-mère. Un boeuf-carotte, ça se mérite !

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Salade de carottes blanches à la noisette

jeudi 20 octobre 2011

Saviez-vous que le carottes oranges ne sont apparues qu’au XVIe siècle ? Elles seraient une mutation des carottes jaunes et blanches, que l’on trouve beaucoup plus rarement sur nos étals de marché. C’est lors de mon séjour au Québec cet été que j’ai découvert des variétés de carottes que je ne connaissais pas : la carotte rouge (Nutri Red qui se mange cuite), la carotte jaune (Yellow stone), la carotte violette à chair orangée (Purple Haze qui se mange crue), la carotte pourpre à la chair orangée (Purple Dragon) et enfin la carotte blanche (White Satin) que je prépare ici en salade. Chacune de ces carottes a un goût légèrement différent. Découvrez-les !

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Carottes boules glacées au miel

samedi 15 octobre 2011

Les carottes boules (ou « grelot » ou « parisiennes ») font partie des légumes oubliés. J’en ai trouvées sur mon marché le week-end dernier et en ai ramenées une belle botte à la maison. La meilleure façon de les cuisiner est pour moi de les glacer. Je trouve que cette technique de cuisson (détaillée dans la recette) met bien en valeur les petits légumes ronds et les rend tout brillants. Je glace les navets par exemple, mais avec du sucre et non du miel comme ici. À la fin du glaçage des carottes boules, vous pourrez ajouter un peu de cumin en poudre ou de cinq épices. Ici je les ai préparées « natures », avec juste un peu de sel. Elles sont pas belles mes carottes ? :)

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Petits flans à la carotte

dimanche 12 décembre 2010

Vous pouvez servir ces petits flans aux carottes en accompagnement de vos viandes ou en faire un dîner léger, si vous ajoutez quelques dés de jambon à la pâte avant de cuire vos flans. Il suffira alors de les accompagner de salade verte. Pour plus de facilité au démoulage, j’utilise dans cette recette des moules à muffins en silicone. Ces flans à la carotte peuvent être préparés à l’avance. Il suffira de les réchauffer quelques instant au micro-ondes avant de les déguster. Ils sont également très bon servis froids.

Petits flans à la carotte

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Tartelettes à la carotte

lundi 18 octobre 2010
Tarte_à_la_carotte_vogel_300 Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Pour 4 tartelettes :
1 pâte brisée
300g de carottes
1 gros oignon
2 œufs
20cl de crème liquide
80g d’emmental râpé
1 cc de persil déshydraté
Noix de muscade
Sel et poivre

Émincer finement l’oignon. Râper les carottes avec une grille à gros trous.
Faire revenir les oignons dans un peu de matière grasse pendant 5 minutes, sans les laisser colorer.
Ajouter les carottes, saler et poivrer. Mélanger puis laisser cuire pendant une dizaine de minutes à couvert, sur feu moyen-doux. Remuer de temps en temps.
Battre les œufs avec la crème. Ajouter le persil, un peu de muscade, saler et poivrer puis ajouter les carottes.
Découper 4 cercles dans la pâte brisée. Foncer 4 moules à tartelettes beurrés et farinés, piquer le fond à l’aide d’une  fourchette et cuire à blanc pendant 10 minutes à 200°C.
Verser l’appareil carottes/œufs sur les fonds de tarte précuit et enfourner pendant 20 minutes à 200°C.