Mot clé ‘ cerf’

Ragoût de cerf (Hirschgulasch)

lundi 30 septembre 2013

En Autriche, à partir de la mi-septembre, nombre de restaurants mettent à leur carte le Hirschgulasch (ragoût de cerf) ou le Hirschbraten (rôti de cerf). Je ne me souviens pas avoir dégusté souvent ce gibier – que j’apprécie pourtant -, c’est pourquoi je lui fais honneur ces derniers temps, lorsque nous mangeons à l’extérieur. En faisant mes courses, j’ai trouvé de l’épaule de cerf chez le boucher. J’en ai acheté un petit kilo et me suis lancée dans la préparation d’un ragoût de cerf maison. Pour la cuisson, j’ai procédé comme pour le boeuf bourguignon, sans ajouter de lardons et champignons à ma sauce, et en marinant ma viande de cerf pendant 24 heures avant de la faire mijoter. La confiture d’airelles et les carrés de chocolat noir ajoutés en fin de cuisson permettent d’équilibrer l’amertume de la sauce.

Ragoût ou goulasch de cerf

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