Mot clé ‘ cerise’

Gâteau aux cerises (et au kirsch)

lundi 25 juin 2012

Lorsque les cerises nous font les yeux doux sur les étals du marché, c’est que l’été n’est pas bien loin ! Je ne suis pas une grande picoreuse de cerises. Je préfère les déguster lorsqu’elles sont cuites, comme dans le mendiant alsacien (Battelmann) par exemple. Pour parfumer mes desserts à la cerise, je me tourne souvent vers le kirsch, qui est une eau de vie… de cerise. Un accord parfait (et facile). Dans cette recette, j’utilise des cerises noires, mais d’autres variétés (bigarreau, griottes, etc.) conviennent également. Je ne dénoyaute pas mes fruits pour qu’ils conservent tout leur jus lors de la cuisson. De l’alcool, des noyaux… Ce gâteau ne devra pas être servi à de jeunes enfants.

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Clafoutis aux cerises au lait d’amandes

lundi 30 mai 2011

Il suffit que les cerises refassent leur apparition sur les étals pour que, déjà, il flotte comme un air de vacances. Et quand la bonne odeur du clafoutis envahit la cuisine, c’est l’été à la maison ! Dans cette recette de clafoutis aux cerises, je n’utilise pas de lait de vache, mais du lait d’amandes (en épicerie bio voire en supermarché). Ce clafoutis aux cerises peut donc être dégusté par les intolérants au lactose.

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Mendiant aux cerises (Battelmann alsacien)

samedi 14 août 2010

Le dessert favori de mon papa ! Le Battelmann (« mendiant », en alsacien) est traditionnellement réalisé avec des restes de pain rassis. Encore aujourd’hui, c’est un dessert très populaire en Alsace. Dans cette recette de Battelmann à la cerise (appelé Bettelmann, dans certains villages), j’utilise des pains au lait plutôt que du pain rassis, car j’aime le côté moelleux qu’ils apportent à ce gâteau. Il n’y a pas de beurre, dans un mendiant. Le lait dont on imbibe les tranches de pain suffit à le rendre très moelleux. L’automne venu, la recette du Battelmann se décline également en une version aux pommes, raisins secs et cannelle.

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