Mot clé ‘ champignons shiitake’

Crêpes sans gluten sarrasin & châtaigne

lundi 26 janvier 2015

Cette recette de crêpe sans gluten à la farine de châtaigne et de sarrasin est extraite du livre Green d’Anya Kassoff. J’ai également réalisé sa suggestion de farce à base de champignons shiitake (aussi appelés « lentins de chêne »), mais en ai diminué la quantité par rapport à la recette originale lorsque j’ai vu le prix au kilo de ces champignons frais (25€/kg dans mon magasin bio…). A remplacer par des champignons de Paris éventuellement, moins goûteux mais moins onéreux. Anya Kassoff propose une variante vegan de sa pâte à crêpe sans gluten. Elle n’intègre pas d’oeuf à la pâte mais y verse la moitié du lait d’amande bouillant, juste avant la cuisson des crêpes. Une technique que je testerai la prochaine fois. Je n’ai pas voulu prendre de risque pour ce premier essai. Mes crêpes étaient réussies, à la fois fines et bien dorées. Elles se dégustent aussi bien avec une garniture salée que sucrée, en dessert.

Pile de crêpes sans gluten à la farine de sarrasin et châtaigne

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