Mot clé ‘ châtaigne’

Salade de quinoa aux châtaignes et fruits secs

lundi 9 mars 2015

Cette recette salade de quinoa aux châtaignes et fruits secs, je l’avais achetée toute prête, en barquette, dans mon magasin bio. Et comme je l’avais trouvée super bonne, j’ai noté sa composition pour pouvoir la cloner à la maison. Voilà qui est fait ! Moi qui ne suis pas une fan incontestée de raisins secs, je les trouve indispensables dans cette recette. Ils apportent un côté sucré et moelleux qui contraste avec le croquant des fruits secs et la légère amertume du quinoa. Cette salade de quinoa se conserve facilement 2-3 jours au frigo. Parfaite pour les déjeuners au bureau… ou sur l’herbe (rêvons).

Salade de quinoa aux châtaignes, amandes et noisettes

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Velouté de potimarron aux châtaignes et tofu fumé

mardi 2 décembre 2014

Une vraie recette « doudou », que ce velouté de potimarron et châtaignes au tofu fumé. Plus proche de la purée mousseline que de la soupe de légumes, il caresse le palais, dès la première cuillerée. J’en mangerais des bols et des bols… Le duo potimarron-châtaigne fait mouche, une fois encore. Leurs saveurs s’accordent naturellement. Ces deux-là sont comme nés pour s’entendre.
Bonus « pratique » de cette recette : le potimarron n’a pas besoin d’être épluché. Sa peau devient très tendre après cuisson. Certaines courges, comme la butternut, sont plus coriaces… Parce-qu’un peu de fainéantise en cuisine ne fait pas de mal, j’ai opté ici pour une petite courge orangée au délicieux goût de marron. Côté garniture : vous ne trouvez pas de tofu fumé (sans gluten, notamment) ? Remplacez-le par du tofu nature, que vous ferez mariner pendant une heure dans un fond de sauce soja glutenfree additionnée – si vous en avez – de quelques cuillerées d’infusion de thé fumé Lapsang Souchong. Pas envie de tofu ? Faites poêler des champignons, comme dans ma recette de velouté de butternut, mais vous réduirez alors l’apport protéique de cette soupe. Je prépare ce velouté à l’autocuiseur. Si vous optez pour la cocotte traditionnelle, doublez les durées de cuisson.

Velouté de potimarron aux châtaignes et tofu fumé

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Velouté de courge butternut et sa garniture automnale

vendredi 25 octobre 2013

Moins aqueuse que le potiron et plus musquée que le potimarron, la courge butternut permet d’obtenir d’onctueux et savoureux veloutés. J’ai choisi de la servir ici avec une garniture composée de champignons et de marrons poêlés, à laquelle vous pourrez ajouter quelques lardons grillés si vous en avez sous la main. Une entrée chic et automnale à décliner avec divers champignons (cèpes, girolles, morilles…).

Soupe de courge butternut

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Pâtes aux châtaignes, lardons et champignons

lundi 19 novembre 2012

Voici une poêlée bien de saison ! Il me restait quelques châtaignes cuites après la dégustation de ma palette de porc caramélisée à la corse. Je les ai grossièrement hachées pour les intégrer dans cette recette. Pour la réaliser, utilisez des pâtes courtes de type penne, farfalle ou radiatori de préférence. J’ai choisi de cuisine des lardons non fumés, car le fond de veau apporte déjà une bonne quantité de sel. Il est bien sûr possible de remplacer les champignons de Paris par des girolles. On peut également imaginer réaliser cette recette avec des dés de pommes de terre poêlés plutôt que des pâtes.

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Comment éplucher facilement les châtaignes ?

jeudi 8 novembre 2012

Tout juste sorties de leur bogue, les châtaignes attisent notre gourmandise à l’entrée de l’automne. De retour du (super)marché ou d’une balade en forêt, encore faut-il pouvoir décortiquer facilement nos châtaignes pour en faire… de savoureux marrons chauds. Plusieurs techniques sont utilisées pour éplucher les châtaignes. J’utilise toujours la même, super efficace pour retirer la « peau » des fruits du châtaignier. La preuve en image :

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