Mot clé ‘ chocolat noir’

Gâteau à la crème de marron {sans gluten, sans lactose}

vendredi 28 octobre 2016

Du sucre raffiné, du sirop de glucose… la crème de marron Faugier® n’est pas ce qu’il y a de mieux en matière de diététique, mais puisqu’il m’en restait une grosse boîte dans le placard, je me suis résolue à en faire un gâteau. Je préfère de manière générale utiliser de la purée de marrons nature, que je sucre ensuite à mon goût, avec du sirop d’érable, de coco ou du miel. La crème de châtaigne utilisée ici contient 60% de sucre, c’est à dire environ 300 g de sucre pour une boîte. C’est beaucoup. Du coup, je rattrape en utilisant du chocolat très noir, peu sucré et en ajoutant du cacao amer à ma recette de gâteau à la crème de marron. Le résultat n’en reste pas moins moelleux. Monsieur Cookismo a englouti deux belles parts d’affilée. Jamais trop de sucre pour lui.

Gâteau à la crème de marron et au chocolat (sans gluten)

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Gâteau au chocolat végétal {sans gluten}

mardi 26 avril 2016

Ce gâteau au chocolat sans gluten et 100% végétal (il ne contient ni oeuf, ni produits laitiers), je l’ai préparé pour mon goûter d’anniversaire, en plus de ma fournée de Cookies sans gluten châtaignes-chocolat-noisettes et de ma Tarte sans gluten amandes-framboises. La recette est très fortement inspirée du blog de Rose, qui s’est elle même inspirée de Zeromiette. J’adore ce jeu de piste inter-blogs. À vous de poursuivre la chaîne en arrangeant ce gâteau choco à votre guise : autres farines, purée de fruits, sucre naturel, lait végétal… Seul conseil : préparez ce gâteau le jour même et ne l’entreposez pas au réfrigérateur (ce que j’ai fait avec les restes…). Le glaçage fige et le gâteau a tendance à s’assécher, d’autant qu’il ne contient pas de matière grasse (si ce n’est celle présente dans le glaçage chocolat). Gardez-le dans une pièce fraîche, c’est parfait.

Glutenfree vegan chocolat cake

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Cookies chocolat, noisette & châtaigne {sans gluten, lactose}

mercredi 20 avril 2016

Je suis de moins en moins « bec sucré » et pâtisse donc assez rarement. Les derniers cookies sans gluten que j’avais réalisés, c’était ceux à base de purée de cacahuète d’Hanna Görasson, une blogueuse suédoise… il y a six mois. Depuis, pas un petit cookie ne s’était doré la pilule dans mon four. J’ai profité de mon goûter d’anniversaire (eh oui, même à 30 piges, on organise des « goûters d’anniversaire »… bon, ça, c’était après Barcelone ^^) pour préparer ces cookies sans gluten à la farine de châtaigne, pépites de chocolat noir et noisettes torréfiées. Je me suis inspirée d’une recette du livre Cuisiner ! Sans gluten de Larousse, en revoyant sérieusement à la baisse la quantité de sucre et en troquant le beurre par sa version clarifiée – que l’on appelle « ghee » – pour en faire une recette de cookies sans lactose, ni caséine. Ils ont eu beaucoup succès, même auprès du plus petit de mes « goûteurs », deux ans et demi au compteur.

Cookies sans gluten, chocolat, noisette et châtaigne

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Truffes au chocolat {vegan}

dimanche 13 décembre 2015

Cette année, mes truffes au chocolat sont végétales (ou véganes), comprenez que je les ai préparées sans crème, sans beurre, ni lait. Fondantes et cacaotées, elles se croquent avec le café… ou juste (surtout) pour le plaisir. J’ai utilisé de la crème de soja entière (à 16% de matière grasse) pour réaliser ma ganache. On peut éventuellement la remplacer par de la crème de coco, d’amande ou de riz. J’ai aussi ajouté une pincée d’épices à pain d’épice (mélange de cannelle, anis, gingembre, cardamome et girofle) à mon chocolat pour rester dans l’esprit de Noël. Les truffes au chocolat sont très simples à préparer : plus d’excuse pour se ruer sur celles du commerce. Faire des truffes, c’est aussi une idée d’atelier gourmand à réaliser avec les plus jeunes. Qui veut rouler des truffes ? ;)

Truffes au chocolat végétaliennes (vegan, sans beurre)

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Cookies cacahuète, chocolat, coco (sans gluten, lactose)

vendredi 6 novembre 2015

J’ai repéré cette recette cookies à la cacahuète, chocolat et farine de coco – ou cookies « 3C », pour faire branché – dans le livre Manger mieux de la blogueuse suédoise Hanna Göransson. Ces cookies ne contiennent ni gluten, ni lactose. Leur ingrédient principal est la purée de cacahuète (sans sucre). Ces cookies sont donc protéinés (la cacahuètes contient 26% de protéines) et nourrissants (la cacahuète est riche en acide gras mono-insaturés). On en mange un, deux voire trois (si on s’appelle Monsieur Cookismo)… puis on est rassasié. Comme ils sont peu sucrés, ces cookies sans gluten ne font pas grimper la glycémie et permettent de caler les petits creux. Ils se conservent quelques jours dans une boîte métallique.

Cookies sans gluten/lactose (cacahuète, coco, chocolat)

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Roses des sables aux pétales de sarrasin

jeudi 11 juin 2015

La rose des sables, à la base, c’est le nom que l’on donne à ces roches en forme de pétales de roses cristallisées, que l’on trouve dans le dessert. Elles ne se croquent pas, celles-là, contrairement aux roses des sables que je vous propose sur cette page. Habituellement, les roses des sables se réalisent avec des corn-flakes. Ici, je les prépare avec des flakes de sarrasin non sucrées. Ca croque un peu plus sous la dent et c’est d’autant plus gourmand. J’ai décoré mes roses des sables au sarrasin avec quelques billes de sucre et de la poudre d’or alimentaire. C’est plus joli, mais ça ne change pas grand chose au goût, hein. Faites avec les moyens du bord. Et surtout, conservez ces roses des sables au frigo : le chocolat mélangé à l’huile de coco à tendance à fondre, lorsqu’on les laisse dans une pièce à plus de 20°C. Cela dit, se lécher les doigts plein de chocolat, ce n’est pas non plus un supplice.

Roses des sables aux flakes de sarrasin

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Cake au chocolat sans gluten

vendredi 20 mars 2015

Le dernier gâteau au chocolat sans gluten que j’ai réalisé avait une liste d’ingrédients bien plus fournie que celle de la recette du cake au chocolat sans gluten que je vous propose ci-dessous. Pas de mélange de farine/flocons/poudre ici. On se contente de farine de millet ! Bon, elle n’est pas facile à trouver, la farine de millet… J’ai donc opté pour le système D (vous pouvez faire de même) en broyant finement mes petites graines jaunes au moulin à café. J’essaierai de moudre des flocons de millet la prochaine fois, pour voir la différence côté texture. Je tenterai aussi d’ajouter une banane écrasée à la pâte.

Un cake sans gluten sans mix de farine tout prêt
Je me suis inspirée pour ce cake au chocolat sans gluten d’une recette issue du livre « La pain & la pâtisserie sans gluten » déniché par ma belle-maman dans un magasin Lidl. C’est l’une des rares recettes de l’ouvrage non réalisées avec un « mix farine » tout prêt. La composition des mélanges varie d’une marque à l’autre, sans parler des « mix maison ». Il est donc difficile d’obtenir un résultat constant sur une même recette. C’est pourquoi je ne les utilise pas en priorité.

La farine de millet, naturellement dépourvue de gluten
Le millet a un petit goût naturellement sucré qui permet (à mon avis) de diminuer la quantité de sucre dans cette recette. Ce que je ferai la prochaine fois. A la coupe, les tranches ont une assez bonne tenue. Seul le dessus du cake, légèrement craquant, à tendance à se détacher sous la lame du couteau. Les cakes sans gluten dessèchent plus rapidement que les cakes « classiques ». Emballez soigneusement votre cake dans du papier film ou bien congelez-le en tranches pour profiter de son moelleux le plus longtemps possible. Mais généralement, son compte est réglé en l’espace de 2 jours, voire moins, en fonction de qui traîne dans les parages ;)

Cake au chocolat sans gluten à la farine de millet

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Cookies sans gluten (cacao & cranberries)

vendredi 6 mars 2015

Et hop, une nouvelle recette signée Anya Kassoff ! Je vous livre ici ma seconde version de cette recette de cookies sans gluten. Dans son livre Green (éd. La Plage), l’auteur réalise ses biscuits avec de la farine de quinoa. J’ai trouvé ma première fournée de  cookies sans gluten un peu amers et ai donc remplacée la farine de quinoa par de la farine de pois chiches. Il n’y a pas d’oeuf dans cette recette de cookies glutenfree. Légèrement croquants une fois refroidis, ils deviennent tendres et sablés au fi du temps. A croquer avec un bon thé noir.

Cookies sans gluten aux pépites de cacao et cranberries

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Bûche de Noël chocolat-mangue (sans gluten, sans oeuf, sans lactose)

jeudi 11 décembre 2014

Composer son repas de Noël tourne vite au casse-tête lorsqu’on est intolérant au gluten, au lactose, aux oeufs… ou bien à tout cela à la fois. La recette de Bûche de Noël que je vous propose ici ne contient aucun de ces trois éléments. Ce qui ne l’empêche par d’être gourmande et festive (preuve : photo ci-dessous). L’ingrédient « magique » de cette recette – celui auquel cette bûche doit son incroyable texture – c’est… la courge butternut. Vous avez bien lu. J’ai réalisé mes « Dômes de Noël » avec de la courge. Rassurez-vous, je ne compte pas gâcher votre Réveillon. Le goût de la butternut passe totalement inaperçu dans cette recette. J’étais sans doute aussi dubitative que  vous lorsque j’ai lu la liste d’ingrédients de cette recette de bûche au chocolat sans gluten sur le blog CuisineSaine. En réalité, la purée de butternut permet simplement de texturer la crème chocolatée. Les 50 kcal aux 100 grammes et la richesse en fibres de la courge butternut sont bien plus intéressantes que la crème fouettée utilisée dans la recette de la bûche de Noël traditionnelle. Je présente ici ma bûche sans gluten en dômes individuels. En doublant les quantités, vous aurez assez de matière pour réaliser une bûche classique, dans un moule à cake en silicone (plus facile pour le démoulage). Au final, chaque portion contient moins de 200 kcal. Presque trop raisonnable pour un repas de Noël.

Bûche de Noël sans gluten, sans lait, sans oeuf (chocolat-mangue)

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Cake chocolat-marron (sans gluten)

mercredi 24 septembre 2014

J’ai repris la base de mon moelleux chocolat-amande pour réaliser cette recette de cake au chocolat et aux marrons sans gluten. Un gâteau hyper moelleux, peu gras et peu sucré, à condition d’utiliser un chocolat noir à forte teneur en cacao ainsi que de la purée de marrons et non de la crème de marrons, très sucrée. J’utilise dans ma recette du sucre complet, plus intéressant que le sucre blanc, raffiné. Côté matière grasse, j’emploie de l’huile de colza. J’ai bani les huiles de tournesol, arachide ou encore maïs de ma cuisine, pour des raisons nutritionnelles que je développerai dans un prochain article. Donc, non, ne remplacez pas l’huile de colza par une autre huile, sauf celle d’olive (extra vierge, première pression à froid). Le tofu soyeux a une vraie influence sur la texture de ce gâteau. Ne le remplacez pas par du yaourt, sauf éventuellement par un yaourt au soja, qui modifiera cependant la saveur finale de ce cake.

Cake chocolat-marron sans gluten

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