Mot clé ‘ chocolat’

Bûche Mogador de Pierre Hermé

lundi 17 décembre 2012

Après la bûche chocolat-caramel d’Arnaud Larher l’an dernier (2011), j’ai réaliseé cette bûche de Noël dans l’atelier de Pierre Hermé à Paris cette année (2012), dans le cadre de mon boulot. Camille Moënne-Loccoz, chef pâtissier adjoint du maître ès macaron, nous a fait la démonstration. Cette bûche au chocolat et aux fruits de la passion est une déclinaison du célèbre macaron Mogador de Pierre Hermé. J’avais peur d’obtenir une bûche très sucrée, étant donné la belle quantité de chocolat qu’elle contient. Mais le jus acidulé des fruits de la passion permet d’obtenir un bel équilibre en bouche. Si vous souhaitez présenter cette bûche chocolat-passion lors de votre réveillon de Noël, préparez-la dès la veille et glacez-la le jour même. Vous retrouverez ICI le pas-à-pas en vidéo que j’ai réalisé pour le Journaldesfemmes.com 

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Poires pochées à la vanille sur crème au chocolat

lundi 10 décembre 2012

Poire et chocolat : quel délicieux duo ! Je décline dans cette recette de poires pochées sur crème au chocolat la très célèbre poire Belle Hélène. J’utilise un chocolat noir à forte teneur en cacao afin d’obtenir une crème intensément chocolatée et peu sucrée, les poires pochées l’étant déjà suffisamment. La crème au chocolat est assez riche, c’est pourquoi j’utilise de la crème allégée et du lait écrémé pour la réaliser. C’est toujours cela de gagner en terme de calorie, et cela n’enlève rien de son crémeux. Un dessert à déguster sans aucune culpabilité… ou presque !

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Moelleux au chocolat et au fromage blanc (sans beurre)

mardi 6 novembre 2012
On peut dire que ce moelleux au chocolat est allégé, car on emploie du fromage blanc plutôt que du beurre dans cette recette. Mais n’allons pas dire qu’il s’agit d’un gâteau « léger », car il comporte tout de même 200 g de chocolat fondu ! Le fromage blanc apporte beaucoup de moelleux à ces carrés au chocolat. Le goût du fromage blanc peut en revanche déplaire à qui n’apprécie pas particulièrement les laitages. Tout est une affaire de goût.

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Muffins au chocolat et crème de sésame (tahini)

vendredi 26 octobre 2012
J’ai repéré cette recette de muffins au chocolat à la crème de sésame sur le site Mignardises. J’avais acheté il y a plusieurs mois du tahini (crème de sésame) dans une épicerie japonaise, pour réaliser un houmous libanais. Comme il m’en reste encore – le tahini se conserve très bien au frigo une fois ouvert – cette recette de mini cakes était l’occasion d’employer. L’utilisation du tahini notamment de se passer de beurre. Nous avons beaucoup apprécié le côté « dense en chocolat » de ces muffins, préparés à la fois avec du chocolat noir fondu et du cacao pâtissier non sucré. Ne vous passez ni de l’un, ni de l’autre !
 

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Bananabread chocolat et beurre salé

lundi 22 octobre 2012

Deux bananes plus noires que jaunes ? Parfait pour préparer un cake bien moelleux ! Dans cette recette, j’utilise du beurre demi-sel qui agit comme un exhausteur de goût et met en valeur la saveur du chocolat. J’ai également ajouté une cuillère à soupe de liqueur de banane que j’avais sous la main. Vous pouvez éventuellement la remplacer par du rhum ou vous en passer. Quelques pépites de chocolat et rondelles de banane un peu moins mûre pourront aussi venir enrichir votre cake. Au bureau, il n’a pas passé la journée !


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Tartelettes mousse au chocolat et framboises

vendredi 12 octobre 2012

J’ai préparé ces tartelettes à la mousse chocolat et aux framboises avec le reste de pâte au cacao et à la fève tonka qui me restait après avoir réalisé ma tarte Peau de vache. Je voulais une garniture un peu moins lourde pour cette recette que la ganache au chocolat blanc utilisée pour réaliser cette tarte disons,  « bovine ».  J’ai donc opté pour une mousse au chocolat noir aérienne. J’ai utilisé du chocolat noir Caraïbes de Valrhona car sa saveur de fruits rouges s’accorde bien avec les framboises et la fève tonka qui parfume  la pâte. Enfin, veillez à étaler la pâte cacaotée assez finement, afin qu’elle ne prenne pas le dessus sur la mousse au chocolat au moment de la dégustation.

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Cake au chocolat au beurre salé

samedi 29 septembre 2012
J’ai réalisé ce cake au chocolat au beurre salé pour le retour de congés maternité d’une collègue. Il est parti tellement vite que j’ai juste eu le temps de le photographier sur son papier alu… Je n’avais plus de beurre doux dans le frigo, je me suis donc rabattue sur ma motte de beurre demi-sel. Le sel agit comme un exhausteur de goût dans cette recette. Le top serait d’utiliser un beurre à la fleur de sel, dont les cristaux ne se dissolvent pas dans la pâte. Le peu de farine contenu dans la pâte rend la cuisson un peu longue. Le cake reste cependant bien moelleux malgré les 50 minutes passées au four. Si vous aimez les découvertes culinaires, vous pourrez ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de gingembre dans votre pâte à cake. De quoi surprendre et délecter les papilles de vos dégustateurs !

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Tarte « peau de vache » au chocolat blanc et noir

mercredi 19 septembre 2012

J’ai réalisé cette tarte « peau de vache » à l’occasion d’un concours de recettes lancé par Michel & Augustin en septembre 2012. Il y avait des cours du soir en pâtisserie à gagner pour pouvoir présenter son CAP au printemps. L’occasion d’apprendre quelques techniques après mes journées de boulot ! J’ai donc déposé cette recette à la Bananeraie – QG de Michel et Augustin, à Boulogne-Billancourt (pas loin de mon boulot) – et n’ai donc malheureusement pas pu la goûter…  Je n’ai pas été retenue pour participer à la grande finale, mais ai reçu des commentaires positifs sur ma tarte au chocolat blanc et noir, qui m’ont faits bien plaisir. Je vous livre ici la recette de ma création. Elle demande un peu de temps, de patience et de minutie, mais le résultat est plutôt rigolo, non ?

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Cookies au chocolat et aux noix

mardi 3 avril 2012

Une envie de petits gâteaux, ça ne se refrène pas ! Dans cette recette de cookies, je suis partie sur une base de pâte à cookies aux pépites de chocolat à laquelle j’ai ajouté des noix concassées. Je n’utilise plus que de la cassonade ou de la vergeoise pour sucrer mes cookies. Je trouve que ces sucres leur donne une consistance plus moelleuse et un petit goût plus sympa. J’ai opté pour des noix de Grenoble mais des noix de pécan ou de macadamia seront également parfaites dans ces cookies. Nous les avons mangés quelques minutes après leur sortie du four… irrésistibles !

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Fondant au chocolat et au sirop d’agave

jeudi 15 mars 2012

Avant de tomber sur cette recette du blog Touche de Saveurs, j’utilisais mon sirop d’agave uniquement pour sucrer mes yaourts et fromages blancs. Ses propriétés font de lui un sucre intéressant pour les diabétiques : son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre traditionnel et son indice glycémique plus faible. La prochaine fois, j’essaierai de réaliser cette recette de fondant au chocolat uniquement avec du sirop d’agave pour voir s’il permet d’obtenir une texture encore plus lisse. Je l’ai cuit dans un moule en forme de cœur et j’ai partagé mon fondant au chocolat avec mon amoureux à la Saint-Valentin. Si vous utilisez des ramequins individuels, vous pouvez diminuer le temps de cuisson (10 min env.).

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