Après la bûche chocolat-caramel d’Arnaud Larher l’an dernier (2011), j’ai réaliseé cette bûche de Noël dans l’atelier de Pierre Hermé à Paris cette année (2012), dans le cadre de mon boulot. Camille Moënne-Loccoz, chef pâtissier adjoint du maître ès macaron, nous a fait la démonstration. Cette bûche au chocolat et aux fruits de la passion est une déclinaison du célèbre macaron Mogador de Pierre Hermé. J’avais peur d’obtenir une bûche très sucrée, étant donné la belle quantité de chocolat qu’elle contient. Mais le jus acidulé des fruits de la passion permet d’obtenir un bel équilibre en bouche. Si vous souhaitez présenter cette bûche chocolat-passion lors de votre réveillon de Noël, préparez-la dès la veille et glacez-la le jour même. Vous retrouverez ICI le pas-à-pas en vidéo que j’ai réalisé pour le Journaldesfemmes.com
Mot clé ‘ chocolat’
Bûche Mogador de Pierre Hermé
lundi 17 décembre 2012Poires pochées à la vanille sur crème au chocolat
lundi 10 décembre 2012Poire et chocolat : quel délicieux duo ! Je décline dans cette recette de poires pochées sur crème au chocolat la très célèbre poire Belle Hélène. J’utilise un chocolat noir à forte teneur en cacao afin d’obtenir une crème intensément chocolatée et peu sucrée, les poires pochées l’étant déjà suffisamment. La crème au chocolat est assez riche, c’est pourquoi j’utilise de la crème allégée et du lait écrémé pour la réaliser. C’est toujours cela de gagner en terme de calorie, et cela n’enlève rien de son crémeux. Un dessert à déguster sans aucune culpabilité… ou presque !
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Moelleux au chocolat et au fromage blanc (sans beurre)
mardi 6 novembre 2012(suite…)
Muffins au chocolat et crème de sésame (tahini)
vendredi 26 octobre 2012J’ai repéré cette recette de muffins au chocolat à la crème de sésame sur le site Mignardises. J’avais acheté il y a plusieurs mois du tahini (crème de sésame) dans une épicerie japonaise, pour réaliser un houmous libanais. Comme il m’en reste encore – le tahini se conserve très bien au frigo une fois ouvert – cette recette de mini cakes était l’occasion d’employer. L’utilisation du tahini notamment de se passer de beurre. Nous avons beaucoup apprécié le côté « dense en chocolat » de ces muffins, préparés à la fois avec du chocolat noir fondu et du cacao pâtissier non sucré. Ne vous passez ni de l’un, ni de l’autre ! |
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Bananabread chocolat et beurre salé
lundi 22 octobre 2012Deux bananes plus noires que jaunes ? Parfait pour préparer un cake bien moelleux ! Dans cette recette, j’utilise du beurre demi-sel qui agit comme un exhausteur de goût et met en valeur la saveur du chocolat. J’ai également ajouté une cuillère à soupe de liqueur de banane que j’avais sous la main. Vous pouvez éventuellement la remplacer par du rhum ou vous en passer. Quelques pépites de chocolat et rondelles de banane un peu moins mûre pourront aussi venir enrichir votre cake. Au bureau, il n’a pas passé la journée !
Tartelettes mousse au chocolat et framboises
vendredi 12 octobre 2012J’ai préparé ces tartelettes à la mousse chocolat et aux framboises avec le reste de pâte au cacao et à la fève tonka qui me restait après avoir réalisé ma tarte Peau de vache. Je voulais une garniture un peu moins lourde pour cette recette que la ganache au chocolat blanc utilisée pour réaliser cette tarte disons, « bovine ». J’ai donc opté pour une mousse au chocolat noir aérienne. J’ai utilisé du chocolat noir Caraïbes de Valrhona car sa saveur de fruits rouges s’accorde bien avec les framboises et la fève tonka qui parfume la pâte. Enfin, veillez à étaler la pâte cacaotée assez finement, afin qu’elle ne prenne pas le dessus sur la mousse au chocolat au moment de la dégustation.
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Cake au chocolat au beurre salé
samedi 29 septembre 2012(suite…)
Tarte « peau de vache » au chocolat blanc et noir
mercredi 19 septembre 2012J’ai réalisé cette tarte « peau de vache » à l’occasion d’un concours de recettes lancé par Michel & Augustin en septembre 2012. Il y avait des cours du soir en pâtisserie à gagner pour pouvoir présenter son CAP au printemps. L’occasion d’apprendre quelques techniques après mes journées de boulot ! J’ai donc déposé cette recette à la Bananeraie – QG de Michel et Augustin, à Boulogne-Billancourt (pas loin de mon boulot) – et n’ai donc malheureusement pas pu la goûter… Je n’ai pas été retenue pour participer à la grande finale, mais ai reçu des commentaires positifs sur ma tarte au chocolat blanc et noir, qui m’ont faits bien plaisir. Je vous livre ici la recette de ma création. Elle demande un peu de temps, de patience et de minutie, mais le résultat est plutôt rigolo, non ?
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Fondant au chocolat et au sirop d’agave
jeudi 15 mars 2012Avant de tomber sur cette recette du blog Touche de Saveurs, j’utilisais mon sirop d’agave uniquement pour sucrer mes yaourts et fromages blancs. Ses propriétés font de lui un sucre intéressant pour les diabétiques : son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre traditionnel et son indice glycémique plus faible. La prochaine fois, j’essaierai de réaliser cette recette de fondant au chocolat uniquement avec du sirop d’agave pour voir s’il permet d’obtenir une texture encore plus lisse. Je l’ai cuit dans un moule en forme de cœur et j’ai partagé mon fondant au chocolat avec mon amoureux à la Saint-Valentin. Si vous utilisez des ramequins individuels, vous pouvez diminuer le temps de cuisson (10 min env.).
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