Le caldo verde est en quelque sorte la version portugaise de notre soupe au chou française. La recette traditionnelle du Caldo verde est réalisée avec un chou bien particulier : le galega. Faute d’en trouver, je me suis rabattue sur le chou vert frisé. Moins authentique, mais tout aussi délicieux. D’autant plus que j’ai intégré à cette soupe des tranches de chorizo doux que notre ami Pablo nous avait ramené d’Espagne. Un délice ! Et une savoureuse idée de potage pour le soir.
Pablo, notre ami espagnol, nous a invité à un repas 100% ibérique et fait maison. Nous avons accouru ! Après nous avoir régalé d’une authentique tortilla de patata, il nous a proposé ce savoureux Cocido. Ce plat mijoté s’apparente à notre pot-au-feu… la douce chaleur du chorizo en plus. Pablo prépare habituellement son Cocido madrilène à l’auto-cuiseur, pour gagner du temps. Ici, il l’a cuisiné de façon traditionnelle, à la cocotte. L’os à moelle et le chorizo apporte beaucoup de goût et de matière grasse à ce pot-au-feu. En version allégée, préparez le Cocido la veille et laissez-le refroidir : la graisse alors solidifiée se retirera facilement.
