Mot clé ‘ chou romanesco’

Velouté de chou romaneso

lundi 23 janvier 2012

Je considère le chou romanesco comme un légume « oeuvre d’art », au même titre que le kivano. Avec sa forme et ses fleurettes pyramidales, il représente pour moi une prouesse de la nature. J’ai acheté mon chou romanesco en janvier sur le marché, bien qu’il soit plus souvent disponible sur les étals de juin à septembre.
Il s’agit d’une variété ancienne de chou-fleur, originaire de la région de Rome, à laquelle il doit son nom. Le goût du chou romanesco oscille entre celui du brocoli et du chou de Bruxelles. Dans cette recette, je le cuisine sous forme de velouté, pour adoucir un peu sa saveur. (suite…)