Mot clé ‘ citron vert’

Sambol coco {recette sri-lankaise

vendredi 8 avril 2016

Lors de notre séjour chez Sithu, à Ella Rock, notre hôte nous a proposé un petit déjeuner sri-lankais typique, composé de crêpes épaisses à la noix de coco et de sambol coco, accompagnées d’une préparation pimentée à base de noix de coco râpée.
Petit déjeuner sri-lankais - Srilankan breakfastAu saut du lit, ça remet les idées en place. Je n’ai pas assisté à la préparation de ce sambol coco par Sithu (je dormais encore sous ma moustiquaire), alors j’ai fait quelques recherches sur le net pour trouver une recette qui s’en rapproche. En croisant les différences préparations trouvées, je suis arrivée au résultat ci-dessous.

Au p’tit dèj… ou avec un Rice & Curry
Je pense qu’on peut ajouter si l’on veut un peu de gingembre râpé et de l’ail pressé à cette recette de sambol coco, selon ses goûts. Le sambol coco de Sithu était particulièrement orangé. Je ne sais pas quelles épices ou colorants elle a utilisés pour arriver à une teinte aussi flashy. Je n’ai pas osé doubler la dose de paprika, mais peut-être que c’est la clé. Ce sambol coco peut aussi être servi comme condiment, en accompagnement d’un Rice & Curry sri-lankais. Parce-que qu’au petit déjeuner, ça surprend quand même bien nos papilles d’Européens.

Sambol coco

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Blanquette de tofu au lait de coco {vegan}

dimanche 7 février 2016

Cette recette de blanquette de tofu, cela fait plus d’un an que je l’ai mise de côté (et ce n’est ni la seule, ni la plus ancienne… Ah si j’avais le temps de tester toutes les recettes qui m’inspirent #soupir). Je l’ai repérée sur le blog Clémentine cuisine. Une blanquette végétarienne (végétalienne, même), censée avoir le même goût que la « vraie blanquette« . Ça m’a intrigué, forcément. J’ai testé et je peux dire qu’il n’y a rien de survendu : la sauce rappelle vraiment celle de la blanquette de veau. Le lait de coco passe inaperçu et le vin blanc ajoute le goût de la tradition à ce plat. À faire pourquoi pas avec des oignons grelots la prochaine fois, façon blanquette de mamie.

blanquette de tofu au lait de coco (vegan)

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Sauce cacahuète pour rouleaux de printemps

mardi 24 mars 2015

Les rouleaux de printemps, à la maison, on adore… Et on les aime encore plus depuis qu’on a découvert cette sauce cacahuète, terriblement savoureuse. Je prépare cette sauce pour rouleaux de printemps avec des cacahuètes achetées fraîches, c’est à dire encore enfermée dans leur en cosse. Je les décortique avant de les dorer à la poêle, pour exalter leur saveur. Surtout, N’UTILISEZ PAS (c’est un ordre ? oui, c’est un ordre ! ;-) de cacahuètes apéritives salées pour réaliser cette sauce pour rouleaux de printemps, mais uniquement de « vraies » cacahuètes fraîchement décortiquées, bien plus intéressantes d’un point de vue nutritionnel et gustatif. Il vous reste de la sauce cacahuète pour rouleaux de printemps ? Utilisez-la comme dip pour vos bâtonnets de crudités ou bien détendez-la avec un peu d’eau pour assaisonner vos salades composées.

Sauce cacahuète pour rouleaux de printemps

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Avocat farci au poulet (saveur d’Asie)

mercredi 4 mars 2015

L’art de l’improvisation ! Cette recette d’avocat farci au poulet saveur wasabi m’a permis de recycler mes restes de poule à pot et déguster l’avocat qui commençait à devenir un peu trop mou, dans mon panier à fruits. J’ai ajouté une touche de wasabi et de coriandre à ma purée d’avocat pour le côté asiatique et ai dressé le tout dans les demi coques d’avocat, pour que ça en jette dans l’assiette. Une recette toute simple, à décliner pourquoi pas avec du thon au naturel ou bien un oeuf dur coupé en petits dés.

Avocat farci au poulet, saveur d'Asie

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Magret de canard à la thaïe (citronnelle, gingembre, citron vert)

mardi 23 septembre 2014

De la citronnelle, du citron vert, du gingembre, du canard… Il n’en fallait pas plus pour que je bookmarque cette recette, dénichée sur le blog Bonne table. Je l’ai adaptée, afin d’en faire un plat complet. Le secret de ce magret de canard à la thaïe ? Sa longue marinade. Elle confère à la viande une délicieuse saveur asiatique. J’ai fait mariné mon magret de canard la veille au soir pour une dégustation au déjeuner, le lendemain.

Magret de canard mariné à la thaïe

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Salade de boeuf thaïe

vendredi 12 septembre 2014

Cette recette de salade de boeuf « thaïe » est très populaire au Laos, où elle prend le nom de lap ou laap. Je l’ai découverte en feuilletant le hors série estival du magazine Régal. Dans cette recette, la viande de boeuf coupée en fines tranches est cuite par l’acidité du jus de citron vert, dans lequel il marine pendant plusieurs heures. La viande reste ainsi très tendre. Cette salade de boeuf thaïe est bien relevée, comme son nom le laisse présager. Pour limiter le feu du piment, j’ai retiré ses graines avant de le glisser dans la marinade de boeuf et ai évité de croquer sa chair rouge au moment de la dégustation. Cette spécialité laotienne trouve son équilibre grâce à la fraîcheur de la menthe, de la coriandre et du concombre. Il s’agit d’un plat complet, traditionnellement accompagné de riz gluant cuit à la vapeur, dans un petit panier tressé, comme dans les restos thaïlandais. A défaut, servez cette salade sur un lit de vermicelles de riz cuits et refroidis.

Salade de boeuf thaïe au citron vert - Lap laotien

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Pad thaï aux crevettes

lundi 7 juillet 2014

Après le Pad thaï au poulet, voici la recette du pad thaï aux crevettes. Je me suis inspirée d’une recette parue dans le magazine Prima maison (sept-oct 2011), en l’adaptant avec ce que j’avais à disposition. Je n’avais pas de liseron d’eau, par exemple, et comme Monsieur Cookismo n’aime pas les épinards, je n’ai pas ajouté de « verdure » à mon pad thaï, en dehors de la coriandre fraîche et de la ciboulette. La sauce de cette recette de pad thaï aux crevettes contient du jus de citron vert – comme dans le Bo bun aux crevettes -, et pas de jus de tamarin, contrairement à ma recette de pad thaï poulet. Cette recette est également relevée au piment (à doser selon ses goûts). Enfin, j’ai changé de stratégie en ce qui concerne l’oeuf ajouté en fin de cuisson : je le verse directement dans le pad thaï, hors du feu, façon carbonara, et non dans la poêle, pour qu’il coagule, sans cuire entièrement. Cela apporte du liant à ce plat thaïlandais. Vous aurez besoin d’une petite demi-heure pour le préparer. La cuisson est très rapide : préparez bien tous les ingrédients en amont pour tout avoir à porter de main.

Pad thaï aux crevettes

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Pad thaï au poulet

vendredi 20 juin 2014

Depuis le temps qu’une amie me demande cette recette de pad thaï… La voici enfin ! Je l’avais copiée, il y a déjà des années, dans un livre de recettes asiatiques, dont je n’ai pas retenu le nom. Cette version au poulet (et au tofu, dans la recette originale) n’est pas épicée. Pour réussir son pad thaï, il faut avoir préparé tous les ingrédients avant de lancer la cuisson. Une fois que le premier morceau touche la poêle, tout s’enchaîne très vite… En 10 minutes, c’est prêt ! Je n’avais pas de tamarin sous la main pour réaliser ma sauce, je me suis rabattue sur des pruneaux, à la saveur assez proche. Ultime conseil : utilisez des germes de soja fraîches, croquantes et savoureuses, pour réaliser ce pad thaï au poulet, et non ceux en bocaux.

Pad thaï au poulet

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Tôm Bun vietnamien aux crevettes

vendredi 16 mai 2014

Le Bo Bun est un plat traditionnel vietnamien composé de vermicelles de riz (« bun »), de diverses crudités et de bœuf (« bo ») sauté. Il s’agit d’une salade, car seule la viande est proposée chaude, ou tiède. Dans certaines versions du bo bun (comme celle de ma copine Graziella par ici), des pâtés impériaux (nems) sont également ajoutés. Dans la version que je vous propose ici, j’ai troqué le boeuf par des crevettes (« tôm »). Il s’agit donc d’un Tôm Bun, ou si vous préférez, un « bo bun aux crevettes » !

Bo bun vietnamien aux crevettes - Tôm Bun

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Cake sucré à l’avocat et au citron vert

mardi 4 février 2014

De l’avocat dans un dessert ? L’idée – surprenante de prime abord – a fait son chemin chez Cookismo. Après l’avoir intégré dans la crème anglaise de ma recette d’Ile flottante « toute verte », je l’incorpore ici à ma pâte à cake parfumée au citron vert.  Un cake incroyablement fondant, à la saveur de l’avocat discrète. Je ne l’ai pas fait ici, mais il est possible de recouvrir ce cake avocat-citron vert refroidi d’un glaçage au fromage frais comme dans la recette originale.

Cake avocat-citron vert

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